…… 1/2 Rezept zubereiten, siehe hier! …… Vor dem Servieren die Spätzli in einer weiten Bratpfanne mit etwa 2 EL Butter erhitzen (nicht braten! ). CONFIERTE TRAUBEN: 100 g rote oder blaue Tafeltrauben 1 Zweig Rosmarin wenig Olivenöl 2 Pr. Salz …… Trauben halbieren, entkernen (Beerenhälften gegen das Licht halten, so sieht man, wo die Kerne sitzen). …… Mit den Schnittflächen nach oben eine Arbeitsschale setzen, Rosmarin dazulegen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und wenig salzen. …… Backofen auf 95 °C (Umluft) vorheizen. …… Arbeitsschale in der Ofenmitte einschieben, 60 Minuten confieren. GLASIERTE KASTANIEN: 1 EL Zucker 1 EL Wasser …… in einer kleinen Edelstahlpfanne auf mittlerem Feuer ohne umzurühren hellbraun karamellisieren. Glasierte kastanien zu wild wild. 50 ml Gemüsebouillon …… Pfanne vom Feuer ziehen, ablöschen (Vorsicht: kann spritzen! ) und den Zucker auflösen. 1 EL Zitronensaft 20 Kastanien, geschält (tiefgefroren! ) …… dazugeben (die Kastanien sollten nur eine Lage bilden), in der Flüssigkeit schwenken und so weichgaren.
Maroniparfait Für das Parfait werden Dotter und Zucker über Dampf geschlagen, danach kalt gestellt und anschließend mit dem Püree und etwas Rum verrührt. Obers schlagen, unterheben und die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Das Parfait braucht eine Nacht im Tiefkühler, idealerweise bei etwa minus zehnGrad, um fest zu werden. Das Maronimousse bekommt seine Konsistenz mit Hilfe von Gelatine. Maronibällchen Besonders beliebt ist im Hause Sampl eine Kastanienspezialität, die gut zu Wild passt. Erdäpfel-Maronibällchen. Der Erdäpfelteig wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt, in die Fülle kommt ein wenig Staubzucker und ein Schuss Rum - hier treffen also wieder Extreme aufeinander. In das Innere der Bälllchen kommt entweder Maronipüree oder eine ganze Maroni - ganz nach Belieben. Glasierte Maroni (Kastanien) | Kochmeister Rezept. Knusprige Panier Zu guter Letzt werden die Erdäpfel-Maronibällchen noch knackig umhüllt und in heißem Öl goldgelb herausgebacken. Küchenchef Sampl empfiehlt eine Panier aus Brösel gemischt mit gehackten Kürbiskernen.
Zubereitung Die Kastanien kreuzweise einschneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Kalt abschrecken und sofort schälen (einschliesslich der braunen Haut! ). In einer Pfanne einen EL Butter mit dem Zucker schmelzen lassen, die Kastanien dazugeben und mit der Suppe aufgießen, einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Glasierte Kastanien | Kochmeister Rezept. HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen! SuB
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