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So zubereitet bekommt ihr einen wirklich sehr schönen Brotaufschnitt. Durch die Zugabe der Buchenstücke auf dem Grill hat die Entenbrust ein schönes Raucharoma und durch das Pökelsatz eine schöne Farbe bekommen. Zutaten: 4 x Entenbrustfilet 2 x Entenkeule Pökelmischung pro Kg Ente 20 g Pökelsalz 10 g brauner Zucker 1 TL Koriander 1 TL Oregano 1/2 TL Ingwer 1 TL Pfeffer Mischung 1 TL Wacholder 2 Lorbeerblätter Ertrag 6 Personen Zubereitungszeit 20 Min. Einlegezeit 4+1 Tage Grillzeit ca. 2, 5-3 Std. Schwierigkeitsgrad mittel 1. Die Gewürze im Mörser oder mit Hilfe eines Stabmixers fein mahlen und anschließend mit dem Pökelsalz und Zucker vermischen. 2. Die Entenstücke parieren. Das bedeutet, dass überstehende Fett wird abgeschnitten. Die Entenhaut bleibt soweit wie möglich erhalten. 3. Die Pökelmischung wird gleichmäßig auf die Entenstücke aufgetragen und verteilt. 4. Die Entenstücke werden vakuumiert. Im Anschluss kommen Sie für 4 Tage zum Pökeln in den Kühlschrank. 5. Heissgeräucherte Entenbrust. Nach Ablauf der Pökelzeit, werden die Entenstücke aus dem Vakuum befreit.
Nach weiteren 2 Tagen werden die Brüste dann für 1h in Wasser eingelegt um im Anschluss bei 80° C geräuchert zu werden. Nach 2h bin ich dann mit der Temperatur auf 100°C hoch gegangen, bis eine KT von 75°C erreicht war (sonst dauert es ewig ^^) Während der ganzen Zeit soll es ordentlich qualmen, verwendet werden kann hier jedes Holz das man als Geschmack mag. Olivenholz hat sich als der Knaller herausgestellt… Anbei mein Setup im Bender (mein UDS) Jetzt kommt ein wirklich sehr wichtiger Schritt: Nach Abschluss des Räuchervorganges die Brüste abkühlen lassen und im Anschluss wieder vakuumieren um sie für mindestens 2 weitere Tage im Kühlschrank zu versenken. In dieser Zeit wird sich das Aroma schön im Fleisch verteilen und einen homogenen Geschmack hervorbringen. Unmittelbar vor dem Servieren ist dann der Zeitpunkt gekommen die Fettschicht zu entfernen, das Ergebnis sieht dann so, oder so ähnlich aus Einfach nur lecker!! Entenbrust räuchern - MyBBQ.net - Das Forum zum Grillen, Barbecue und Dutch Oven Cooking. Viel Spaß beim Nachmachen! Euer Sascha 10 Comments We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits.
Abgewaschen hast du sie nicht, nur abtropfen lassen, oder? Edit: Gepökelt wurden sie nur 4 Tage? Ich bitte um eure hochgeschätzte Meinung. Ich habe mich an 3 Entenbrüstchen versucht, gewürzt mit 25g NPS u 12g Spicy's Parma pro Kg. Gepökelt wurden sie 12 Tage im Vakuum. Beim Öffnen der Beutel strömte ein sehr betörender Duft heraus Kaltgeräuchert wurden sie im Schinkennetz 2x10h mit Jäger 4 und 1x8h mit Jäger 2 (etwas mehr Rauch, da die Brüste nach 2x wie frisch aussahen) und jeweils 1 Tag Pause bzw. 1x 1. 5 Tage wg Regen. Zwischen den Rauchgängen habe ich sie bei ca. 12 Grad C und 75% RLF aufgehangen. Gestern Abend ging der 3. Durchgang zu Ende. Heute Mittag habe ich zum Testen und Überprüfen mal eine Brust angeschnitten. Innen sieht sie sehr roh aus. Was ist eure Meinung? Die Konsistenz innen ist butterweich. Auch die Haut lässt sich leicht schneiden und fast mit der Zunge zerdrücken. Geruch ist top. Ich hab die beiden Stücke erst einmal vakuumiert, um ihnen nach 2-3 Tagen noch Zeit zum Reifen zu geben, ca.
Diese Kombination von Entenbrust und dem feurig schmackhaften Rub sind eine Geschmacksexplosion auf der Zunge. Den Rub mit dem Salz gut vermischen und Ordentlich auf die Entenbrust auftragen. Nun die Brust in ein Netz packen und das Produkt an einem kühlen Ort 2 Tage hängen lassen, damit das Pökelsalz etwas einwirken kann. Nun regeln wir den Smoker auf 60 Grad ein und räuchern mit Buchenholz die Entenbrust bist zu einer gewünschten Kerntemperatur von 69 Grad. Nun kann die Entenbrust direkt heißt verzehrt werden oder man schweißt sie portionsweise ein, wobei das gar keinen Sinn macht, so lecker wie Sie ist. Passt auch hervorragend zu einem Salat.
Entenbrust räuchern Moderator: Mod-Team Hochzoll Josl HighMountainGriller Beiträge: 3559 Registriert: 12. 10. 2008, 16:49 Wohnort: Augschburg So jetzt ist es soweit. Jetzt möchte ich mal eine Entenbrust räuchern. 30gr NPS pro kg 1/2 TL Tymian 1/2 TL Rosmarin 1Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 2 gr Pfeffer 3gr brauner Zucker 1/2 Knoblauch granuliert 1Messerspitze Vitamin C Pulver Jetzt ist sie eingeschweißt und ruht im Kühlschrank für 2 Wochen und dann kommen die Brüstchen in den Rauch. Rorin Steakbrutzler Beiträge: 208 Registriert: 08. 11. 2010, 00:31 Wohnort: Illertissen und Gerlingen 05. 12. 2010, 16:28 Hört sich sehr interessant an, bin schon gespannt, wie es weiter geht! Warum ist das Vitamin C in der Würzmischung? Gruß Uwe Un pasto senza vino è come un giorno senza sole! karlsson Globetrotter Beiträge: 20949 Registriert: 21. 08. 2006, 14:07 Wohnort: LH 400/401, Platz 9H, sonst Delmenhorst Kontaktdaten: 05. 2010, 23:30 Hochzoll Josl hat geschrieben: So jetzt ist es soweit. Jetzt möchte ich mal eine Entenbrust räuchern...
Die Fettseite mit einem scharfen Messer in 5mm-Abstaenden einritzen. Nicht ins Fleisch schneiden! Anschliessend geht die Brust fuer 24 Stunden in die Lake, die vorher angesetzt, aufgekocht und wieder abgekuehlt ist. Nach dem poekeln, gruendlich mit Wasser abspuelen, und zum trocknen vorbereiten. 4-5 Stunden spaeter hab' ich den Ofen angeheizt...... 120 Luken Rauchbildung.... Dann die Entenbrueste auf Roste (Fettseite nach oben) und ab dafuer..... 1 Std 110-120 Grad heiss raeuchern..... Eine Stunde spaeter haben die Teile schon richtig schoen Farbe sieht halt, dass sie garen.... Hier hab' ich den ganzen Glutherd mit Spaenen bedeckt, fest gedrueckt und nochmal von oben mit einer Spruehflasche Tuere blieb ca. 5 Minuten bei den derzeitigen Temperaturen (-3, 8C) offen stehen, wobei die Ofentemperatur auf 20 Grad sank. Jezz war Fuesse hochlegen angesagt, denn die Entenbrueste blieben bei konstant 20 Grad in schoenem Rauch 2 Stunden haengen. (@Fuesse hochlegen: nicht wirklich ich neige zu uebertriebener Laufer-/und Nachguckerei) Jedenfalls kam das dabei raus..... Ente Ente2 Ente3 Sehr, sehr schmackhaft und saftig.
Pro-Ana Tipps und Tricks: 1. Nach 16 Uhr nichts mehr Essen. 2. Kaugummi kauen, es vermittelt den Körper satt zu sein und verhindert eine FA. 3. Geh raus an die frische Luft oder unternimm was mit Freunden, das lenkt vom Hunger ab. 4. Wenn du Gefahr läufst eine FA zu bekommen, schließe dich in deinem Zimmer ein und mache eine Strichliste, für alle 10 Minuten die du es ausgehalten hast einen Strich. Du wirst stolz auf dich sein, wenn du die vielen Striche siehst und der Hunger schiebt sich in den Hintergrund. 5. Pro Ana 3 Tage Diaet Beste Schlussfolgerung. Mach' dir ein Pro Ana Buch. Ich habe eine Mappe wo ich vorne eine Geschichte geschrieben habe, da meine Eltern wirklich sehr neugierig sind, und ab der Mitte ungefähr, habe ich mit meinem Pro Ana Buch angefangen. 6. Trinke einen Tee, am Besten Kamille, oder deine Lieblingssorte. Ohne Zucker! 7. Rede dir ein du wärst satt und dass jedes Lebensmittel, dass du verzehrst nur auf deinen Hüften landet. 8. Schaue dich in der Schule oder im Arbeitsplatz nach dünnen Leuten um und denke dir, wenn die es geschafft habe, schaffe ich das auch.
9. Mach' das Gegenteil, schau dir dicke Leute an und denke dir, wenn ich weiterhin so ungehemmt esse, dann werde ich so aussehen wie die. 10. Such' dir eine Motivation, wie zum Beispiel einen Twin oder eine WhatsApp Gruppe. By The Way. Ich möchte eine Pro-Ana WhatsApp Gruppe erstellen. Alle die Interesse haben schreibt mir doch unter folgender E-Mail Adresse euren Namen, Alter, Größe, Gewicht, Wunschgewicht und natürlich eure Handynummer: 11. Wenn du ein paar Tage hintereinander wirklich wenig bis garnichts gegessen hast, belohne dich mit einem Gummibärchen oder noch besser ein Stück Kochschokolade. Das Verhindert eine Fressattacke. aber wirklich nur ein Stück;). 12. Pro Ana - Informationen - Bilder - Bcher - Magersucht - gesund abnehmen. Wiege dich so oft wie es geht. Und schreibe deine Fortschritte auf. 13. Wenn deine Familie beim Essen dabei ist, gibt dir eine kleine Protion auf den Teller und verteile sie. (z. B. : Reis) 14. Beschäftige dich, mache Hausaufgaben, lerne für die Schule, verschönere dein Pro-Ana Tagebuch, oder mache dir ein Armband, das dich täglich an deine Ziele erinnern soll.
- räume dein Zimmer mal wieder auf! Das sieht nicht nur schöner aus, wenn du dazu noch putzt, schluckt es immens viel Zeit und deine Eltern werden stolz auf dich sein. - miste deinen Kleiderschrank aus! Schmeiße alles raus, was dir mittlerweile zu groß ist oder nicht mehr gefällt. Dasselbe kannst du auch mit Schränken und Regalen machen, das lässt dein Zimmer auch ordentlicher wirken! Das waren die Tipps, die mir bis jetzt eingefallen sind. Wenn ihr noch welche habt, füge ich die gerne zur Liste hinzu! Alice
Wenn Sie über den Tag verteilt Wasser trinken, fühlen Sie sich länger satt. – Mehr lachen. Häufiger zu lachen gilt als eine der besten Methoden, um ohne Diät abzunehmen. Lachen erhöht die Herzfrequenz und den Blutkreislauf, strafft die Bauchmuskeln und ist ein natürliches Kardio-Training. Im Vergleich zu zehn Minuten auf einem Rudergerät haben fünf Minuten Lachen am Tag denselben Nutzen wie eine halbe Stunde auf dem Gerät. Darüber hinaus können so so viele Kalorien verbrannt werden wie bei fünfzehn Minuten anhaltendem Lachen, was bedeutet, dass man in einem Jahr etwa vier Pfund abnimmt. – Lachen ist auch eine wirksame Methode, um ohne Diät Kalorien zu verbrennen. Kichern kann die Herzfrequenz und den Blutkreislauf erhöhen und die Bauchmuskeln stärken. Dies ist ein effektives Kardio-Training ohne körperliches Trainingsprogramm! Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie mindestens fünfmal am Tag lachen, aber nur, wenn Sie es schaffen, eine angemessene Menge zu essen. Auch Übungen wie HIIT können Ihnen helfen, mehr Kalorien zu verbrennen und ohne Diät abzunehmen.
Es ist nun schon eine Woche her, dass ich angefangen habe, nach "pro-ana" zu leben. Ich war schon lange nicht mehr so glücklich. Wenn das größte Ziel abnehmen ist--Man muss ja wirklich NICHTS tun. Für meine anderen Ziele, im Sport, muss ich ins Triaing Für die guten Noten, muss ich lernen, ABER Für mein Ziel abzunehmen, muss ich einfach nur nicht essen. Es gibt mir verdammt viel stärke, mein eigenes, geheimes Ziel zu haben und jedes kilo weniger auf der waage, macht mich stärker und stärker...