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Omas Rhabarberkuchen mit Baiserhaube Erinnern euch auch manche Rezepte an bestimmte Begebenheiten oder Personen? So geht es mir ganz häufig. Zum Beispiel bei diesem Rhabarberkuchen. Den gab es immer bei meiner Oma Erna zum Familientreffen im Frühling. Jedes Jahr, das war Tradition. Rhabarberkuchen mit Baiser aus Mürbteig: Rezept. Und wir Kinder haben diesen Kuchen (und vor allem die Baiserhaube! ) geliebt. Der Rhabarber darf erst in Zucker, Zimt, Speisestärke und Vanille etwas ziehen, bevor er in den Backofen darf und kurz darauf von der leckeren Baiserhaube bedeckt wird. Kein Wunder, dass er sich mit perfektem Aroma bedankt. Also Grund genug, euch dieses leckere Familien-Rezept für Omas Rhabarberkuchen mit Baiserhaube aufzuschreiben und tada – hier ist es. Zubereitungszeit 25 min Wartezeit Backzeit 45 min Zutaten für die Füllung 150 g Zucker 50 g Speisestärke 2 TL Zimt 1 TL Vanille-Extrakt 750 g Rhabarber (in Stücke geschnitten) Zutaten für den Teig 80 g weiche Butter 60 g Zucker 3 Eigelb 200 g Mehl ½ TL Backpulver 1 Prise Salz Zutaten für die Baisermasse 150 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eiweiß Zubereitung Backofen auf 190°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Fertigstellung: Rhabarberkuchen mit Baiser Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auftragen. Anmerkung: Ich habe die Baisermasse mit einer Sterntülle spiralförmig am Rand aufgespritzt. Den Rest dann einfach in der Mitte verstrichen und mit einer Gabel Schlieren gezogen. Mit einem Bunsenbrenner die Meringue leicht abflammen. Solltest du keinen Brenner besitzen, kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiser auch unter dem Grill den Backofens bräunen. Dann solltest du allerdings dabei bleiben und genau aufpassen! Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und Bayerisch Creme **hierbei handelt es sich um einen sogenannten Affiliate Link: Durch die Benutzung des Links entstehen für dich natürlich keinerlei Mehrkosten! Lediglich ich bekomme bei einem Kauf ein paar Cent Provision von Amazon. Rhabarberkuchen mit Baiser und Bayerisch Creme - Zungenzirkus. Damit versuche ich einen Teil der Zungenzirkus-Kosten zu decken. Solltet ihr das nicht wollen, einfach nicht über diesen Link bestellen! 😉
Für min. 2 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Rhabarberfüllung Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und mit der Konfitüre und 2-3 EL Wasser in einem Topf langsam erhitzen. Unter rühren so lange köchlen, bis die Stücke weich sind. Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser in einer Tasse verquirlen. In den Topf rühren und noch einmal aufwallen lassen. Abkühlen lassen, bis die Füllung fast komplett ausgekühlt ist. Dann durchrühren und vorsichtig auf der Bayerisch Creme verteilen. Min. Rhabarberkuchen -mürbteig Baiser Rezepte | Chefkoch. 2 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Italienische Meringue 80 g Zucker mit 40 ml Wasser in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit 80 g Zucker in einer Küchenmaschine voluminös aufschlagen. Ich verwende diese Küchenmaschine **, bzw den Vorgänger und bin restlos begeistert! Kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter rühren zum Eischnee laufen lassen. Weiterrühren lassen, bis die Baisermasse Spitzen bildet und die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
Zubereitung: Mürbeteig Eine rechteckige Form 25 cm x 20 cm fetten. Oder eine andere Form mit ähnlicher Fläche. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Für ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier (etwas größer als die Form) auf die gekühlte Tarteform legen, etwas in die Form drücken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diesen Vorgang nennt man BLINDBACKEN. Mürbeteig blinkbacken mit Hülsenfrüchten Das Beschweren des Teiges soll verhindern, dass dieser stark aufgeht. Es gibt auch spezielle Backkügelchen ** dafür zu kaufen. Ich mache das schon seit Jahren mit den immer gleichen Hülsenfrüchten. Das funktioniert einwandfrei. Nach Verwendung einfach in einer Dose oder Glas bis zum nächsten Mal aufbewahren. Nach 15 Minuten Backzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und noch weitere 10 Minuten fertig backen.
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