Wirklich nur so lang als nötig, da das Fleisch ansonsten zäh wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Zu unserem Rezept haben wir Mafaldine serviert. Dieser Beitrag wurde in Zusammenarbeit mit realisiert. Kalbsgeschnetzeltes mit Spargeln Saisonal und sehr einfach in der Zubereitung Gericht: Hauptgericht Land & Region: Schweiz Keyword: Kalbfleisch, Spargeln 2 Stück Frühlingszwiebeln 500 g grüne Spargeln 650 g geschnetzeltes Kalbfleisch 1. Qualität 2 TL Senf 2 TL Mehl Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter oder Pflanzenöl etwas etwas Weisswein zum ablöschen 200 ml Gemüsebrühe 300 ml Vollrahm Sahne Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Mit Senf und Pfeffer würzen, das Mehl darüber streuen und gut vermischen. Eine Bratpfanne gut erhitzen, 1 EL Bratbutter hinzufügen. Den Rahm dazu geben und die Hitze soweit reduzieren, dass die Sauce nicht mehr kocht, zum Schluss das Kalbfleisch wieder hineingeben und kurz in der Sauce erhitzen. Wirklich nur so lang als nötig, da das Fleisch ansonsten zäh wird.
Das Öl erhitzen und den Spargel darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten darin andünsten. Pilze dazugeben und rundum braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel wieder dazugeben. Die Brühe zum Spargel gießen und den Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone auspressen. Geschnetzeltes mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Parmesan darüberhobeln und etwas Zitronenschale darüberstreuen. Zusammen mit den Rösti servieren. Hier findet ihr weitere Rezepte für Geschnetzeltes.
Zum Schluss kommt die Crème fraîche dazu und alles wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Vor dem Servieren nochmals ein, zwei Minuten köcheln lassen und mit fein gehackter Petersilie anrichten. Tipps zum Rezept Als Beilage passen gut Serviettenknödel oder Bandnudeln. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE PUTENGESCHNETZELTES MIT REIS Ein Lieblingsgericht in vielen Familien ist Putengeschnetzeltes mit Reis. Hier ein köstliches Rezept zum Nachkochen. PUTENGESCHNETZELTES Putengeschnetzeltes ist ein sehr traditionelles Gericht, das mit Reis oder Nudeln serviert werden kann. CURRY-GESCHNETZELTES Das Curry-Geschnetzeltes ist ideal für ein schnelles und pikantes Mittagessen. Dieses Rezept wird ihre gesamte Familie sicher mögen. RAHMGESCHNETZELTES Ein feines und geschmackvolles Rezept aus der österreichischen Küche ist das Rahmgeschnetzeltes. Rahmgeschnetzeltes ist das Lieblingsgericht der Familie. Das Rezept gelingt ganz sicher und schmeckt super.
Das Geschnetzelte auf dem Spargel anrichten, mit Rucola und Himbeeren garnieren. Nach Belieben mit etwas Balsamessig verfeinern.
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