NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle von dbartel | Chefkoch | Schweinefilet rezepte, Schweinelende rezepte, Schweinefilet
Zutaten 650 g Schweinefilet(s) 150 g Bacon, möglichst lang geschnitten 3 EL Öl, alternativ Butterschmalz 750 g Champignons, möglichst braune 50 g Butter 100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel 2 m. -große Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 1 EL Tomatenmark 200 ml Sahne 100 ml Crème fraîche 100 ml Brühe 100 ml Weißwein etwas Worcestersauce etwas Salz und Pfeffer evtl. Mehl, oder Mondamin zum Binden n. B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. Ä. ) 400 g Spätzle 1 TL, gehäuft Salz 2 EL Öl etwas Butter Zubereitung Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 °C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren. Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d. h. NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle von dbartel | Chefkoch | Schweinefilet rezepte, Schweinelende rezepte, Schweinefilet. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.
Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels! ) und pfeffern. Baconscheiben überlappt auslegen, in einer Breite, die der Länge des Filetstücks entspricht. Beide Enden des Filets je nach Dicke mit ein bis zwei (evtl. halbierten) Baconscheiben abdecken, das Filet auf die ausgelegten Scheiben legen und einrollen. Die Speckhülle entweder mit Küchengarn oder (von mir aus Handhabungsgründen bevorzugt) mit Rouladennadeln fixieren. In einem großen Schmortopf Öl bzw. Butterschmalz erhitzen und das Filet in ca 6 Minuten von allen Seiten braun/kross anbraten. Auch die beiden Kopfseiten sollten dabei angebraten werden (Filet mit Hilfe von Küchenzange oder gefaltetem Küchenpapier senkrecht halten). Anschließend das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen für ca. Schweinefilet im speckmantel mit champignon sosve.org. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen auf die Platte/den Teller legen und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (ca. 60 °C für einen rosa Kern). Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit etwas Weißwein oder Brühe lösen, dann für späteren Gebrauch beiseite stellen.
Im Großen und Ganzen ist der Film gelungen, kam aber dennoch nicht an das Buch "Die Verwandlung" herran.
Osterhammels Ziel ist es dabei ein " materialsattes Intepretationsangebot " (S. 16. ) zu bieten und globale Verflechtungen aufzuzeigen. So soll der Fokus eben nicht nur auf Europa liegen, wenngleich der Autor einräumt, dass er selbst als Europäer per se eine europäische Sichtweise vertritt und die Quellenlage und damit der Zugang für diesen Kontinent weit ertragreicher sei als für andere Erdteile. Die Verwandlung |. Damit weist der Autor bereits auf ein methodisches Problem der Weltgeschichte hin. Die Quellenlage in Europa ist eine weitaus bessere und ertragreichere und verleite daher auch zu einer euro-zentristischen Betrachtung von Ereignissen. Osterhammel versucht aber auch andere Gebiete, hier vor allem Asien, aber auch Amerika, Australien und zum Teil auch Afrika in den Fokus seiner Darstellungen zu bringen. So will er Vergleiche ermöglichen und so geographisch weit voneinander entfernte Beispiele miteinander in Bezug bringen. Dem Leser ermöglicht dies die Relativierung bestimmter in Europa stattgefunden Ereignissen und Strömungen und gibt zudem einen Stimulus für neue Betrachtungen, die ganz im Sinne der Weltgeschichte, den Eurozentrismus und die Grenzen der Nationalstaaten zu überwinden versuchen.
Mutter: Die Mutter hält an ihrer Liebe zum Sohn fest. Gleichwohl ist sie schwach, überlässt Grete die Arbeit, sich um Gregor zu kümmern und hat der Gewalttätigkeit des Vaters wenig entgegenzusetzen. Interpretation Auf seine Pflichterfüllung gegenüber der Familie ist Gregor stolz, wenngleich er mit seinem Beruf hadert. Als sich die Verhältnisse umkehren, werden die bis dahin unausgesprochenen Familienverhältnisse offenbar: Gregor selbst rebelliert nicht gegen den strengen Vater, sondern verhält sich rücksichtsvoll der Familie gegenüber – scheinbare Rebellion resultiert aus Missverständnissen. Die Mutter hindert den Vater daran, Gregor umzubringen, indem sie ihm in die Arme fällt und um das Leben des Sohns fleht. Sie ist die einzige Person, der an Gregor wirklich etwas liegt. Allerdings ist ihr sein Anblick unerträglich; insgesamt ist sie zu schwach, um sich gegen Ehemann und Tochter durchzusetzen. Grete nimmt wahr, dass ihre Eltern der neuen Situation emotional nicht gewachsen sind, weshalb sie beginnt, sich um Gregor zu kümmern.