#1 Hallo, kann mir jemand sagen wie lange man Wild(Reh und Schwarzwild)in der Tiefkühltruhe max. lagern sollte. waihei Hosenflicker #2 Info von Homepage Jung-Versand: Frischfleisch oder Wildbret auf herkömmliche Art verpackt kann ca. 4 - 6 Monate eingefroren werden. Vakuumverpackt können sie 2 -3 Jahr ohne Geschmacksverlust oder Gefrierbrand eingefroren werden, Fisch 1 - 2 Jahre. siehe auch. #3 12 Monate hält Reh locker in der Truhe- noch nie was unkoscheres aufgetaut, das ein wenig älter war. Haltbarkeit Rehfleisch (Ernährung, Lebensmittel, Fleisch). Ab 2 Jahre: immer prophylaktisch zu Hundefutter verarbeitet, roch gut, das Tier hat`s auch überlebt. Regel: ab Februar auftauen, kochen und verschenken, was geht. Ab Ende April muß die Truhe leer sein. #5 Ich kenne jemand, der hat über 5 Jahre altes Wildschwein gegessen, er lebt noch und wurde nicht krank. Besser nicht nachmachen! Hallo Lupus, Nach Durchsicht der Tiefkählliteratur ist das Fleisch bei längerer Lagerung i. d. Tiefkühltruhe nicht verdorben, aber der Geschmack leidet stark und zwar bei fettem Fleisch -wie Schwein- schneller als bei magerem -z, B. Reh.
Buttermilch sorgt dafür, dass der strenge Wildgeschmack abgemildert wird. Gleichzeitig wird das Fleisch durch die Milchsäure mürbe gemacht und zart. Nach der Einlegezeit wird das Fleisch komplett abgespült, so dass du keinen Milchgeschmack befürchten mußt. Was passiert wenn man Fleisch in Buttermilch einlegt? Buttermilch enthält höchstens ein Prozent Fett und macht zum Beispiel Lammsteaks besonders zart. Das erläutert die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft. Über Nacht darin eingelegt, verlieren die Steaks außerdem einen Teil ihres starken Eigengeschmacks. Reh einlegen wie lange je. Warum legt man Reh in Buttermilch? Antwort: Wildfleisch von Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein wird besonders saftig und zart, wenn das Fleisch vor dem Braten einige Stunden oder bis zu drei Tage in Buttermilch einlegt wird. Soll man Steaks einlegen? Durch Marinieren wird nicht nur der Geschmack des Fleisches beeinflusst, auch die Konsistenz ändert sich: Das Fleisch wird mürber. Wenn Sie fertig eingelegte Steaks kaufen, dann sind meist Fleischssorte und Marinade so abgestimmt, dass das Risiko des Hart-Werdens geringer ist als bei frischer Ware.
Hallo, ich bekomme am Sonntag ein frisch zerlegtes Reh. Der Jäger von dem ich es gekauft habe, hatt es fünf Tage in einer Kühlkammer abhängen lassen. Das Reh würde ich gerne am Donnerstag zubereiten. Jetzt würde mich interessieren ob ich es am Sonntag einfrieren soll und am Mittwoch wieder auftauen, oder bleibt das Fleisch bis Donnerstag haltbar im Kühlschrank Danke Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Ein ganzes Reh? Zerwirkt? Oder nur einen Teil davon? Wenn Du eine Null-Grad-Zone im Kühlschrank hats, pack es luftig, also nicht abgedeckt, in einer Schüssel da rein. Wie lange hält sich Wild in der Tiefkühltruhe | Wild und Hund. Wenn nicht, frier es lieber ein, und lasse es Mittwoch langsam auftauen. Da es bereits angehangen ist, muß das nicht mehr sein. Auch beizen ist um diese Jahreszeit nicht notwendig (macht man bestenfalls noch bei Rehböcken, die in der Blattzeit geschossen wurden, um den strengen Geruch "wegzubekommen"). Zäh ist Rehfleisch sicher nicht, außer man hat ein sehr altes Tier bekommen - was ich aber nicht annehme, wenn Du den Jäger persönlich kennst.
#7 Eingewecktes braucht man nicht einfrieren, es ist auch so haltbar. Beim Einfrieren von Flüssigkeiten in Glasgefäßen treten außerdem immer so eigenartige Effekte auf. Die Gläser sauber spülen und im Backofen bei 150 Grad sterilisieren. Den noch heißen Fond in die heißen Gläser einfüllen, Gummiring einlegen und die Gläser schließen. Abkühlen lassen - fertig. Reh einlegen wie lange youtube. Wenn der Fond weitgehend fettfrei ist würde ich eine Haltbarkeit von 3 Monaten angeben. #8
Zitat:Servus, mit Verlaub, selbst wenn der Fond drei Monate haltbar wäre, würde ich nie, wirklich nie, eine Haltbarkeit von 3 Monaten angeben. Unser Lebensmittelrecht ist umfassend und kompliziert und speziell das Thema Haltbarkeitsangabe "eine Leitspur vor Gericht". Da wäre ich ganz vorsichtig, wenn es sich um Kunden handelt an die Du den Fond verkaufen willst, abgesehen von der Legalität in Bezug auf ein Gewerbe, gibt es da einfach zu viele Vorschriften bezüglich Rückstellproben, Lagertests etc. Ist leider so oder je nach dem eventuell auch gut so (.. der Erfindung des Kühlschranks waren Lebensmittelvergiftungen mit die Nr. 1 bei den Todesursachen).
Original erstellt von Wildschuetz: Wenn der Fond weitgehend fettfrei ist würde ich eine Haltbarkeit von 3 Monaten angeben.
Wie lange das Marinieren dauert, hängt ganz vom Rezept und der Fleischsorte ab. Fisch und Huhn brauchen nicht ganz so lange, während ein Steak am besten zwischen drei und fünf Stunden mariniert wird. Ein Sauerbraten verträgt hingegen sogar mehrere Tage in der Marinade. Kann man Fleisch 2 Tage einlegen? Selbstverständlich sollte rohes Fleisch immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, und das je nach Fleischsorte höchsten 2 -3 Tage. Außerdem zieht die Marinade besonders gut in das Fleisch ein, wenn es mehrere Stunden darin eingelegt wird. Wie lange darf man Fleisch in Buttermilch einlegen? Einfrieren, aber richtig | Deutscher Jagdverband. Rezept für eine Marinade mit Buttermilch 1 kg Fleisch und eignet sich sehr gut für Lamm, Geflügel oder Rind. Das Fleisch über Nacht am besten über Nacht marinieren. Wie lange kann man Steaks einlegen? Je länger das Steak in der Steak Marinade ziehen kann, desto intensiver wird der Geschmack der Marinade. Natürlich sollte es nicht mehrere Tage in der Marinade schwimmen. Eine optimale Marinierzeit beträgt etwa 10 – 12 Stunden, bei dickeren Steaks können es auch gerne 24 Stunden werden.
Was wäre eine Marinade ohne Gewürze? Und wenn diese Gewürze vor der Verwendung angeröstet werden, entwickeln sie so viel mehr Aroma.
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