Dennoch passen zu vielen Käsesorten eher Weißwein. Je kräftiger der Käse, desto kräftiger sollte der Wein dazu sein. Ein milder und fetthaltiger Käse passt zu ähnlich milden Weinen. Salzige Käse zu tanninreichen Rotweinen meiden. Wein und Käse aus derselben Region sind meist eine passende Zusammenstellung. Zu jeder Käsesorte schmeckt ein anderer Wein. Hier eine Übersicht, welcher Wein mit welchen Käse harmonisiert: Frischkäse (aus Kuh- Ziegen- oder Schafmilch): Hier passt ein frischer und fruchtiger Weisswein. Tipp: Riesling oder Weißburgunder. Weichkäse mit Weißschimmel: Säurearme Weißweine mit Restsüße oder zarte fruchtbetonte Rotweine. Tipp: Sauvignon blanc, Riesling, Grauburgunder, Sauvignon Blanc oder Spätburgunder. Weichkäse mit Rotschmied: Feinherbe, halbtrockene Weißweine mit Restsüße und wenig Säure. Tipp: Riesling. Weinbergkäse: Riesling oder Grauburgunder Rotkulturkäse (z. B. Gerichte zu weinstein. Munster, Epoisse). Kräftige Rotweine wie Nero d'Avolo, Primitivo oder Côte du Rhône. Milde Schnittkäse (Junger Gouda, Emmentaler, Edamer, Butterkäse): junge, fruchtbetonte und beerige Rotweine wie Merlot oder Spätburgunder.
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Steak & Roastbeef Ob saftiges Steak oder Roastbeef: Zu dunklem, gebratenem Fleisch sind saftig-fruchtige bis intensive Rotweine mit Schwarze-Johannisbeer-Aromen wie beispielsweise ein Merlot aus Chile, kalifornischer Zinfandel oder ein Cabernet Sauvignon die idealen Partner. Dunkles Fleisch mit viel Sauce Zu Rouladen oder einem Rinderbraten harmonieren samtige Rotweine mit Erdbeeraromen wie z. B. Gerichte zu wei jie. Pinot Noir, Spätburgunder oder die Spanier Rioja und Navarra. Spaghetti, Lasagne & Pizza Zu den italienischen Klassikern passen die typischen italienischen Rotweine wie Chianti, Barbera, Barolo oder Sangiovese besonders gut. Auch samtig fruchtige bis tanninarme, mild-säuerliche Rotweine wie ein Merlot oder Beaujolais begleiten die italienischen Speisen hervorragend. Ente, Gans & Wild Würzig-warme Rotweine wie australischer Shiraz, Côtes du Rhone Villages aus Frankreich oder der Zinfandel aus Kalifornien ergänzen den kräftigen Geschmack von Ente, Gans und Wild aufregend mit ihren dichten Beeren- und Schokoladenaromen.
Mit einfachem Weissbrot kann man nichts falsch machen, aber manch andere Sorten können die Aromen der Weine gut mittragen. Zu trockenen Weinen kann man z. B. Nussbrot, leichtes Körnerbrot oder Sesam-Weissbrot kombinieren. Sauerteigbrot empfiehlt sich eher zu halbtrockenen Weinen. In Kombination mit trockenen, säurestarken Weinen wäre es zu viel des Guten. Brotsorten mit kräftigen Aromen kann man gut mit milden Weinen kombinieren. Zu ihnen passen auch Zwiebelbaguette, salziges Laugengebäck oder Peperoni-Ciabatta. Gerichte zu weihnachten. Oliven und Olivenöl Wein und Oliven gehören in den mediterranen Weinländern zusammen. In Italien, Spanien, Portugal oder Griechenland haben viele Weingüter selbstverständlich neben Weinbergen auch Olivenhaine und pressen ihr eigenes Öl. Bei Weinverkostungen kommen hier deshalb auch gerne Oliven aus der Region auf den Tisch. Ebenfalls ein Genuss: Ein gutes Olivenöl, das am Tisch in eine Schale gegossen und mit Weissbrot gedippt wird. Regionales Fingerfood Mit wenig Aufwand viel her machen immer regionale Käse-, Schinken- und Wurstspezialitäten, schön drapiert und mundgerecht portioniert.
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