Inzwischen die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch 2 Minuten vor Bratzeitende zu den Kartoffeln geben. Mit Salz würzen. Parmesan in feine Späne hobeln. Kartoffelpfanne vom Herd nehmen und Parmesan unter die Kartoffeln heben. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb gießen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Tomatenketchup, Worcestersauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen. Die Sahne halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Soße rühren. Soße zu rinderfilet rezept da. Diese nach Geschmack pikant nachwürzen. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, die Soße herum verteilen und mit den Kartoffeln servieren. Tipps & Tricks Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren! Beitrags-Navigation
Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben. Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Nicht erschrecken – das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig. Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen. HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Rinderfilet Soße Rezepte | Chefkoch. Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben.
Den Rotweinsud samt Zwiebelwürfeln mit der kalten Butter aufrühren (durch das kalte Lecithin in der Butter wird die Sauce leicht gebunden) und um das Fleisch verteilen. Immer neue Rezepte haben wir bei unserem Instagram Kanal BAYERN 1 kocht für Sie, schauen Sie doch mal vorbei!
Zutaten: 2 Schalotte(n) 2 Knoblauchzehe(n) 600 g Rinderfilet(s) (ca. 3 – 4 Wochen abgehangen) 1 TL Tomatenmark 100 ml Wein, rot 2 EL Balsamico 250 ml Kalbsfond 1 TL Pfefferkörner, rote, eingelegte 100 g Butter, kalte Zubereitung Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten Rinderfilet mit Balsamicosauce Kalorien: 133 kcal / 100g Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Unter den Rost eine kleine Auflaufform für evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (früher habe ich das Fleisch auf eine, im Ofen vorgewärmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wärmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten). Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißem Olivenöl ca. 5 Min. Soße zu Rinderfilet. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen – durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen.
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