Skrei – der edle Kabeljau im Winter Skrei ist ein ganz besonderer Kabeljau: Er zeichnet sich durch ein festes, aromatisches und fettarmes Fleisch aus, das sich sowohl anbraten als auch pochieren lässt. In Norwegen – seiner Heimat – ist der Winterkabeljau Skrei schon seit Jahrhunderten eine Spezialität. Kenner schätzen nicht nur den feinen Geschmack des Fischfilets vom Skrei, sondern auch die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten des Skreis in der Küche. Gemüsecurry mit Grünkohl von Kesku | Chefkoch. Skrei schmeckt sowohl zu typischen Wintergerichten wie Grünkohl als auch zu Muscheln. Gemüse, wie zum Beispiel Pastinaken oder Spinat, auf einer feinen Weißwein-Sahnesoße passt besonders gut zu Skrei – es unterstreicht die feinen Aromen des Winterkabeljaus und überdeckt sie nicht. Auch asiatische und mediterrane Gewürze harmonieren gut mit Skrei. In der Regel findet man in der Fischtheke das grätenfreie Skrei-Loin, das Rückenfilet des Fischs. Skrei ist nur zwischen Januar bis April erhältlich.
Konfierter Skrei mit Grünkohl - YouTube
Suchwort Skrei mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Fenchel Gebratener Skrei mit Beurre blanc und Kartoffelstampf Kabeljau mit Sauerkraut-Schaum und Grünkohl Skrei mit samtiger Senfsoße und zwei Gemüsepürees 1
Anfang Februar ist wieder die Fangzeit für meinen Lieblingsfisch: dem Skrei. Außerdem ist gerade auch die ideale Zeit für frischen Grünkohl. Daraus habe ich ein ferkliges Wintergericht gezaubert. Es gibt gebratenen Skrei mit Grünkohl, Bratkartoffeln und einer Blutorangen-Beuree-Blanc. Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse. Vieler Orts ist es als Eintopf mit Bregenwurst, Kassler und Salzkartoffeln sehr beliebt. Konfierter Skrei mit Grünkohl - YouTube. Dieses Gericht wird auch gerne nach dem Kloatscheeten (das Boseln der Grafschaft Bentheim) gegessen. Ich kann mich noch sehr gut an die zahlreichen Kloatscheeter-Bälle erinnern, die es zur alle Jahre wieder zur Vor-Corona-Zeit gab. Ich hoffe auch, dass es sie zukünftig wieder geben wird. Grünkohl kann aber noch deutlich mehr, als ihn einfach nur zu einem schmackhaften Brei zu verkochen. Hier gibt es ihn einfach nur kurz gebraten und gewürzt als Gemüse. Das passt wirklich hervorragend zum Skrei. Bei einer Beurre-Blanc handelt es sich um eine klassische französische Buttersauce, die üblicherweise zu hellem Fleisch und Fisch gereicht wird.. Ich habe sie noch mit etwas Blutorange verfeinert, da ich ihren Geschmack einfach unheimlich gerne mag.
Zubereitung: Zunächst die Zwiebel für die Soße schälen und in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Stielkasserolle die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel farblos und glasig anschwitzen. Nun das Mehl einstreuen und mit der Butter verrühren. Dabei achtgeben, dass das Mehl nicht anbrennt. Mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond und Sahne auffüllen und die Kräuter zum Aromatisieren hinzugeben. Als Nächstes den Dijon-Senf einrühren und auf mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln, bis die Soße bindet und der Mehlgeschmack verschwindet. Ist die Soße fertig, durch ein feines Sieb passieren und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken. Skrei mit grünkohl video. Für die Speckchips den Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne kross ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den gegrillten Grünkohl den Grünkohl putzen, waschen und in einer gusseisernen Grillpfanne grillen. Nun den Skrei portionieren, salzen und in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Den Skrei, die Speckchips, die Soße und den Grünkohl in einem tiefen Teller anrichten.
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1 / 3 Grünkohl waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Grünkohl darin ca. 2 Minuten dünsten. Haferflocken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. 50 g Bacon | 500 Skreifilets, mit Haut 2 EL Weizenmehl Salz Rapsöl 2 / 3 Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in vier Filets teilen. Die Haut jeweils zweimal einschneiden und dann in Mehl wenden. Deutsche See GmbH. Mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite 3-4 Minuten braten, wenden und nochmals ca. 2 Minuten braten. 3 / 3 Grünkohl auf Tellern verteilen, Fisch daraufsetzen und mit Speckchips garnieren. 300 Grünkohl Zwiebeln, rot Butterschmalz Haferflocken, kernig Pfeffer Muskatnuss, gemahlen 200 ml Fischfond
Habe euch alle lieb. Hier kommen herzige Guten Morgen Grüße. Guten Morgääähn! ich schieb für dich die Wolken weg, dann wird der Tag bestimmt ganz nett. Guten Morgen. Hallo wünsche Dir einen guten Morgen und eine schöne neue Woche. Ich kann auf Brötchen, Kaffee, Zeitung und Aufstehen verzichten, aber nicht darauf, dir einen guten Morgen zu wünschen! HUHU… Ich bin auch schon wach! Guten Morgen. 💖 Guten Morgen Bilder und GIFs. Guten Morgen. In der Ruhe liegt die Kraft. Aufstehen! Oder soll ich dich wach küssen? Guten Morgen! Ohne Kaffee läuft hier gar nichts! Meine erste Tat an diesem Morgen ist dir einen lieben Gruß und Kuss zu schicken. Guten Morgen! Ich wünsche Dir einen ruhigen, schönen Start in den neuen Tag. Guten Morgen. Kommt gut durch den Tag.
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