9 Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971 Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Paket (400 g) Fischstäbchen 60 g Rauchspeckwürfel 500 g Paprikafrüchte 1/2 Glas Weißwein Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Die Fischstäbchen in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten und dann in Würfel schneiden. Fischstäbchen mit gemüsereis. Den Rauchspeck ausbraten, in Streifen geschnittene Paprikafrüchte darin gar dünsten und den Weißwein zugießen. Die Fischstäbchenwürfel vorsichtig mit dem Paprikagemüse mischen, salzen und pfeffern. Körnig gekochten Reis dazu reichen. Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
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normal 4, 51/5 (59) Fischstäbchen-Wraps 15 Min. simpel 4, 47/5 (13) Fischstäbchen-Wrap 25 Min. simpel 4, 47/5 (68) Fischstäbchen-Burger 20 Min. simpel 4, 25/5 (14) Piratenburger 15 Min. simpel 4, 19/5 (46) Fischstäbchenauflauf mit Reis 20 Min. normal 4, 18/5 (9) Popeyesuppe Spinatsuppe mit Fischstäbchen und Paprika 20 Min. normal 4, 08/5 (64) Kartoffel-Erbsen-Püree mit Fischstäbchen 20 Min. normal 4, 08/5 (59) Fischstäbchen - Spaghetti - Auflauf 30 Min. simpel 4, 06/5 (15) Fischburger mit feiner Remoulade 30 Min. normal 4/5 (3) Würzige, frische Sauce zu Fischstäbchen oder als frischer Dip auf dem Brot 10 Min. simpel 4/5 (13) Fischstäbchen auf Kartoffelpüree 20 Min. normal 3, 95/5 (18) Fischstäbchen - Zucchini - Pfanne 10 Min. Fischstäbchen mit Erbsen-Möhren-Gemüse Rezept | LECKER. simpel 3, 92/5 (262) Spinat-Fischstäbchen Auflauf 10 Min. simpel 3, 91/5 (20) Fischstäbchenspieße zum Grillen und Braten ein tolles Rezept für Kinder 30 Min. simpel 3, 91/5 (63) Fischstäbchen, mal anders 20 Min.
Ich versuche deshalb immer mich lieber noch einige Wochen zusammenreißen, und wenigstens einen Großteil des geräucherten Schinkens in einem kühlen Raum aufgehängt noch einige Wochen reifen und härten zu lassen. Tipp: Ganz ohne Räucherofen kann man einen hervorragenden Kochschinken aus Wildfleisch herstellen. Mein Rezept findet sich in meinem Kochbuch.
Ist: Potential: Da habe ich es beim Pökeln mit dem Salz etwas zu gut gemeint. Aber dieser erste Versuch zeigt Potential. Vielen Dank an Rico für das Räuchern! Zutaten Rehblatt Meersalz Rosmarin Lorbeer Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 0 Min. / Schwierigkeitsgrad: einfach Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen mittel eines Vakuumiergeräts in einem Kunststoffbeutel eingeschweißt. Wildschinken selbst räuchern – Wildrezepte, Jagd und Wald. Anschließend wird es 7-10 Tage im Kühlschrank gelagert. Gelegentlich wird umgelagert und das Salz mit leichtem Kneten eingearbeitet. Die abgespülten und abgetrockneten Fleischteile dürfen dann noch ein paar Tage im Kühlschrank ruhen, bevor sie geräuchert werden. Durch die hohe Salzmenge war der geräucherte Schinken nicht nur recht salzig, sondern auch extrem trocken. Aber der Geschmack lässt für den nächsten Versuch Gutes hoffen.
Vorbereitung und Pökeln Zum Räuchern besonders geeignet sind die sehnenarmen, edlen Teilstücke aller Wildarten: Der Rücken, das Filet und die ausgelösten Muskeln aus der Keule. Auch ganze Keulen mit Knochen können gepökelt und geräuchert werdn, allerdings sind Fehlversuche dann häufiger – und ärgerlicher, weil im Fall der Fälle mehr Fleisch verdirbt. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, Fleisch am Knochen sehr lange (! Rehschinken selber machen brothers. ) zu pökeln, evtl. auch die Salzmenge pro Kilo um ca. 2 Gramm zu erhöhen und die Umgebung des herausstehenden Knochens vor dem Pökeln besonders gründlich mit Salz und etwas Pfeffer einzureiben. Doch ich greife vor: Zunächst wird das Fleisch also gepökelt. Pro Kilo Wildbret werden dafür 28 Gramm Pökelsalz abgewogen und nach Geschmack mit etwas Wacholder, einigen zerstoßenen Pfefferkörnern, ein oder zwei Lorbeerblättern oder anderen Gewürzen vermischt. Dazu kommt noch etwas Zucker, dann wird das Fleisch vakuumiert (oder alternativ in einen sehr eng verschlossenen Gefrierbeutel gepackt).
Wenn jemand das kann, kann ich gerne die Bilder zur Verfügung stellen.