Wir von möchten heute mit Ihnen ein Süppchen kochen, dessen Zubereitungszeit ca. 3 Stunden und 40 Minuten in Anspruch nehmen wird. Gebundene Ochsenschwanzsuppe – das Rezept Zutaten 800 g Ochsenschwanz 50 g gekochten & geräucherten Bauchspeck je eine Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel 1 Knoblauchzehe 40 g Knollensellerie 1 TL Tomatenmark 2-3 EL Öl 1 gehäufter EL Mehl oder ca. 20 g 350 ml trockener Rotwein – bitte nicht zu säurehaltig! 40 ml Madeira 6 weiße Pfefferkörner 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 1 Msp. gemahlener Koriander 2 Streifen Schale von einer unbehandelten Zitrone 1 Zweig Thymian ½ Lorbeerblatt 2 l schwach- oder ungesalzene Rindssuppe 4 EL Crème fraîche Salz, frisch gemahlener Pfeffer und etwas glatte Petersilie Bestseller Nr. 1 Angebot Bestseller Nr. 2 Tupfen Sie den Ochsenschwanz mit Küchenpapier trocken. Ochsenschwanzsuppe gebunden Ihre-Rezepte.de | 100.000 beste Rezepte / Kochrezepte. Nun teilen Sie ihn bitte mit Hilfe eines scharfen Messers in die einzelnen Segmente. Schneiden Sie jetzt den Bauchspeck in kleine Würfel. Nun werden Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel und Knollensellerie geschält und anschließend in grobe Würfel geschnitten.
Mit dem Aufkommen der Supermärkte, Anfang der Siebziger Jahre findet man gewisse Fleischteile gar nicht mehr (Z. B. Zunge, Kalbsbries, Kalbs – oder Rinderbäckchen oder auch Ochsenschwanz) Ev. hat man in guten Metzgereien eine Chance per Vorbestellung. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen anleitung. Dabei ist der Ochsenschwanz, auch wenn er etwas aus der Mode gekommen scheint, ein außerordentlich aromatisches Schmorstück, den man zu einem köstlichen Ragout, gefüllt oder auch als klare oder gebundene Suppe zubereiten kann, althergebracht aber immer wieder lecker. Schritt1 In einem Bräter mit heißem Pflanzenöl und der Speckschwarte die Ochsenschwanzstücke scharf anbraten, Salzen, pfeffern und mit Rosenpaprika bestreuen, Farbe nehmen lassen. Schritt2 Das Röstgemüse zufügen, ebenfalls Farbe nehmen lassen und das Tomatenmark verrühren. Mit dem Rotwein aufgießen, fast völlig reduzieren lassen, das Mehl darüber sieben. Mit Wasser bedecken, aufkochen, Knoblauch und die Gewürze dazu geben. 2 – 2, 5 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
[Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989] Beitrags-Navigation
Schließen Ochsenschwanzsuppe selber machen? Jederzeit. Denn zartes Fleisch mit frischen Kräutern, Likörwein, Gemüse und frischen Zutaten zu einer aromatischen Spezialität zu vereinen, ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Durch die Zubereitung führt Sie unser Ochsenschwanzsuppen-Rezept. Gebundene Ochsenschwanzsuppe von Blacky689 | Chefkoch. 1 kg Ochsenschwanz große Zwiebel Zehe Knoblauch 150 g Sellerieknolle 2 Möhre Stange Porree EL Butterschmalz Tomatenmark 800 ml Kalbsfond Zweige Thymian Blätter Lorbeer TL Pfefferkorn Pimentkorn 40 Butter Mehl 200 Madeira Prise Salz Pfeffer Zum Garnieren: Petersilie weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Utensilien Passiertuch, Sieb Zubereitung Ochsenschwanzstücke kalt abspülen, trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Porree waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen, Ochsenschwanzteile rundherum scharf anbraten. Gemüse hinzugeben und mit anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und einrühren.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Nun das Stück Ochsenschwanz zugeben und von allen Seiten kurz, aber kräftig, darin anbraten. Zwiebel und Suppengrün putzen, würfeln und zufügen. Bei hoher Temperatur ebenfalls nur so lange kurz mitbraten, bis die Zwiebeln hellbraun werden. Nun das Mehl darüber stäuben und kurz bräunen. Mit Wasser ablöschen und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter stellen. Mit Rinderbrühe, Tomatenmark, Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen. Den Ochsenschwanz nun ca. 90 Min. in der Suppe köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Ochsenschwanzsuppe » Rezept zum selber machen | GOURMETmagazin. Den Schwanz aus der Suppe nehmen. Das Fleisch ganz klein würfeln und gleichzeitig dabei möglichst komplett von Fett und Sehnen befreien. Die Suppe durch ein Sieb gießen und ohne das Gemüse wieder zurück in den Topf geben. Das Fleisch nun zugeben und wieder darin erwärmen. Den Madeira erst kurz vor dem Servieren zugießen. Sahne steif schlagen. Die Ochsenschwanzsuppe auf Tellern verteilen und mit je 1 EL Sahne in der Mitte dekoriert servieren.
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