Lagrein ist eine autochthone rote Rebsorte, die fast nur in Südtirol angebaut wird und bereits im 15. Jahrhundert in Urkunden erwähnt wird. Es handelt sich mit großer Wahrscheinlichkeit um eine natürliche Kreuzung zwischen Teroldego und Vernatsch (Schiava Gentile). Der Name deutet auf ihren Ursprung im Lagarina-Tal in Südtirol hin. Eine Südtiroler Besonderheit Als Hauptsorte in der DOC Südtiroler (Alto Adige) werden aus ihr Rosé- und Rotweine gekeltert. Die Roséweine heißen Lagrein Kretzer (Lagrein Rosato), die Rotweine heißen Lagrein Dunkel (Lagrein scuro), neuerdings meistens nur kurz Lagrein. Lagrein dunkel südtirol beer. Besonders bekannt sind die Lagen im Bozener Stadtteil Gries, welche in den vergangenen 100 Jahren durch die Stadterweiterung leider stark geschwunden sind. Bis heute bleibt ihr Wirkungskreis in erster Linie auf Südtirol beschränkt, mit 460 Hektar Rebfläche hier nach Vernatsch die wichtigste rote Rebsorte, der weltweite Bestand liegt allerdings bei nur insgesamt 720 Hektar. Bis in die 1980er Jahre wurde die Sorte als Massenträger für billigen Roséwein genutzt, erst mit einer Qualitätsoffensive der Südtiroler Winzer seit Ende der 1990er Jahre wurde Lagrein zum autochthonen Zugpferd.
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Grund genug, sich ein paar Fläschchen des charaktervollen Schönen mit nach Hause zu nehmen! Der dunkle Lagrein erinnert an Rubine mit violetten Tönen und duftet nach Kirschen, Veilchen, Brombeeren und Leder. Voll und samtig im Geschmack mit leicht herben Nuancen liebäugelt der anspruchsvolle Wein mit einer kräftigen kulinarischen Begleitung. Lagrein dunkel südtirol corona. Kleine Eichenholzfässer, in denen die Topselektionen ausgebaut werden, verleihen dem Wein noch zusätzlich würzige Noten und damit einen besonderen Charme und Charakter. So gehaltvoll und geschmeidig der Dunkle, so frisch und fruchtig zeigt sich der "Kretzer", ein angenehm zarter Rosé mit feinen Duftnoten, der sich gern lebhaft, spritzig und anregend präsentiert. Südtiroler Köche empfehlen Wer den Lagrein in seinem Varietätenreichtum genießen will, beginnt mit dem "Kretzer" als Aperitif, der bei einer Serviertemperatur von 12-14 °C auch zur nachfolgenden Vorspeise mit geräuchertem Fisch auf Blattsalaten oder einfach zu einer köstlichen Speckmarende hervorragend mundet.
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Auf andere intensive Gewürze wird bei Gerichten mit Trüffeln verzichtet. Auch ein gutes, saftiges Steak wird mit Trüffelsauce besonders veredelt. Edelpilz: Wissenswertes über Trüffel - [ESSEN UND TRINKEN]. Pro Person berechnet man circa 20 – 25 Gramm Trüffelsauce. Die im Glas erhältliche Trüffelsauce sollte spätestens Nach 15 bis maximal 18 Tagen aufgebraucht werden. Es bietet sich an, das Glas mit Olivenöl aufzufüllen, um das wertvolle Aroma zu erhalten. Damit die Sauce nicht kalt den jeweiligen Gerichten hinzugefügt wird, sollte das Glas mit Trüffelsauce eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden. Möglich ist auch das vorsichtige Erwärmen im Wasserbad.
Essen sie Trüffel in Restaurants, die einen guten Ruf, was die Qualität der Speisen angeht, haben. Und kaufen Sie Trüffel bei einem Händler, der sich mit dem Produkt auskennt. Albatrüffel © Joerg Strombach & BOS FOOD Düsseldorf Großhandelsgesellschaft mbH Was macht Trüffel so teuer und sind die Preise gerechtfertigt? Die edlen Trüffel sind so selten, dass ein Trüffelsucher mit Hund an einem ganzen Tag manchmal nur 60-80 Gramm weiße oder ein anderer nur 200-300 Gramm schwarze Trüffel findet. An vielen Tagen auch gar nichts. Trüffel aus dem Glas verwenden? | Zutaten Forum | Chefkoch.de. Das würde kaufmännisch sogar noch viel höhere Preise rechtfertigen. Ist der Preis ein Auswahlkriterium beim Trüffel-Einkauf? Gute Trüffel sind immer teuer. Teure Trüffel sind jedoch nicht immer gut. Vertrauen ist ein weitaus besseres Einkaufskriterium. Frankreich und Italien gelten als DIE Trüffel-Gebiete. Welche sind die Ihrer Meinung nach interessantesten Gebiete? Die interessantesten Gebiete für schwarze Trüffel sind neben dem Périgord, das ihm seinen deutschen Namen verliehen hat, die nördliche Provence, besonders die Regionen Drôme und Vaucluse.
Wie wird Trüffelsauce verwendet? In der Regel werden Trüffel frisch verwendet. Doch da die aromatischen Pilze frisch nur begrenzt haltbar sind, wird mit feinen Olivenölen eine länger haltbare Trüffelsauce hergestellt. Anderes Genuss war das Ergebnis sind frisch gekochte Nudeln mit einer hochwertigen Trüffelsauce. Das dominierende Aroma der Trüffel sorgt für einen kulinarischen Hochgenuss, der keiner weiteren Zutaten bedarf. Geschmacklich passend dazu ist der italienische Pancetta. Alternativ eignet sich auch gut geräucherte Bauchspeck, der knusprig angebraten und zu den Nudeln gegeben wird. Wichtig ist bei jedem Gericht, das Trüffelsauce soll nicht mitgekocht, sondern erst anschließend hinzu gegeben wird. So bleibt das delikate Aroma der Trüffel erhalten. Die richtige Auswahl der Pasta sind hierfür Tagliatelle oder Fettuccine, also in jedem Falle lange Bandnudeln, an denen die Soße haften bleibt. Geschmacklich passt Butter, Olivenöl oder dezent etwas Parmesankäse zur Trüffelsauce. Verwendung trüffel im glas in english. Auch bei einem Omelette sollte nur das Aroma der Trüffel dominieren.
02. 22 95 Min. pfiffig 3, 6/5 (3) Crépinette von der Étouffée Taubenbrust auf geschmortem Wirsing mit Wurzelgemüse Taubenbrust im Schweinetz 75 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Bruschettapaste aus Oliven und Knoblauch sollte auf keiner Grillsession fehlen - schnell und easy! 10 Min. simpel 3, 43/5 (5) Urmelis Kartoffel - Zucchini - Pfanne Bella Italia getrocknete Tomaten und Parmesan treffen auf die Kartoffel - es muss nicht immer Pasta sein! 20 Min. normal (0) Jakobsmuscheln à la Fletcher auf Selleriepüree nicht gerade preiswert, etwas aufwändig 60 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Lasagne mit Büffelmozzarella und Sellerie 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Verwendung trüffel im glas 14. Jetzt nachmachen und genießen. Schweinefilet im Baconmantel Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Maultaschen-Flammkuchen Bacon-Käse-Muffins Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Bananen-Mango-Smoothie-Bowl Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte