Homocystein entsteht beim Eiweißabbau im Körper und kann Krankheiten wie Depressionen, Osteoporose, Herzinfarkt, Alzheimer oder auch Augenkrankheiten hervorrufen. Rote Beete also entschärft diese schädliche Aminosäure. Also – es gibt genügend Gründe regelmäßig Rote Bete zu essen. Etwa wie hier als Rote-Bete-Carpaccio. #Rote-Bete-Carpaccio mit karamellisierten Walnüssen und Schafskäse Zutaten 1 EL Honig 1 handvoll Walnüsse 1 Rote Bete Olivenöl Balsamico Pfeffer und Salz So wird es gemacht Die Rote Bete schälen. Achtung, sie färbt die Hände stark. Ich wasche mir sofort die Hände nach der Verarbeitung der Roten Bete, es gibt aber auch Menschen, die sich dazu Gummihandschuhe anziehen. Die geschälte Rote Bete hauchdünn schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Auf einem Teller drappieren. Einen EL Honig in einer Pfanne schmelzen lassen und die Walnüsse hineinrühren. Wenden, bis die Nüsse glänzen. Olivenöl über das Rote-Bete-Carpaccio träufeln, Balsamico ebenso (frisch gepresster, saurer Orangensaft geht auch).
Bei diesem Rezept rote Bete Carpaccio, handelt es sich um einen Gemüsesalat, bei welchem gegarte frische Rote Beteknollen in sehr dünne Scheiben gehobelt werden. Zusammen mit einer pikant angerührten Salatmarinade, würzigem Rucola und grob gehobeltem Parmesan, ergibt das zusammen mit etwas Brot eine leichte Salatmahlzeit, oder eine Vorspeise für 4 Personen. Zutaten: für 2 Personen 2 Knollen Rote Bete (ca. 350g) 1 Schalotte 2 Hände voll Ruccola (Rauke) Ca. 50 g Parmesan Käse ½ Bund frische Petersilie Für die Salatmarinade: 1 - 2 EL Weinessig 3 EL Balsamico- Essig 3 EL mildes Olivenöl Salz Pfeffer Nach Wunsch zusätzlich: geröstete Pinienkerne oder Walnüsse Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst entweder frische Rote Beteknollen, samt der Schale in Wasser gar kochen. Dabei sollten die Gemüseknollen nicht zu weich, sondern noch leicht bissfest sein. Eine genaue Kochanleitung finden Sie unter dem Rezept Rote Bete Salat. Oder man kauft bereits gekochte, in Folie eingeschweißte Rote Bete, welche man in vielen gut sortierten Supermärkten finden kann.
Nudeln mit der vorbereiteten Salatsauce begießen, Rucola und Basilikum locker unterheben. Den übrigen Schafskäse in kleinere Stückchen brechen und zusammen mit den Walnüssen über den Nudelsalat streuen. Die übrige Aprikose halbieren, in Achtel schneiden und den Nudelsalat damit belegen. Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm oder wenigstens zimmerwarm serviert wird. Nährwertangaben: 1 Portion Würziger Nudelsalat mit Schafskäse enthalten ca. 640 kcal und ca. 25 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Mein Tipp: Die Rote Bete wird hauchfein gehobelt und mit einem frischen Dressing kombiniert. Hinweis: Definitv einfacher wird's übrigens mit einem anständigen Gemüsehobel. Meinen Lieblingshobel habe ich dir hier verlinkt. Drucken Kurzbeschreibung Hauchfein gehobeltes Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen – aus roher Rote Bete (geht auch mit vakuumierter roter Bete). 1 große Rote Bete 40 g Rucola 50 g Ziegenkäse 20 g Walnüsse Für das Dressing: 2 EL Olivenöl 1 EL Walnussöl 1 EL Zitronensaft 1 EL frisch gezupfter Zitronenthymian (optional) 1 TL Honig, flüssig 1/2 TL Dijon Senf, grob 1/2 TL Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Alle Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken. Das Ganze kann gerne ein bisschen durchziehen. Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheibchen hobeln (feinste Einstellung). Dazu am besten Handschuhe anziehen, da die Rote Bete stark abfärbt. Rucola waschen und schleudern. Walnüsse hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Schwarzbrot. Kein Rezept mehr verpassen: Wenn Du möchtest, schicke ich Dir einmal wöchentlich eine Email mit den neuesten Rezepten.
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