Auch das Jagen von Rehen ist ökologisch unbedenklich, da die Bestände bei uns ausreichend groß sind, und keine Gefahr besteht, dass das natürliche Gleichgewicht durcheinandergebracht wird. Es gibt zwar auch Rehfleisch von Gatterwild, doch auf dieses sollten sie verzichten. Diese Haltungsform macht bei den Tieren keinen Sinn und geschmacklich gibt Gatterwild weit weniger her als die freilebenden Artgenossen. Leider ist es für den Konsumenten nicht zu erkennen, weil es bei uns keine Verpflichtung zur Deklarierung gibt, deshalb unbedingt nachfragen. Ein absoluter Schmäh ist es übrigens, Gatterwild als Bio-Wild auszuweisen, das ist nur möglich, weil man dabei die Kontrolle über die Fütterung der Tiere mit ausschließlich "biologischen" FFutter hat, was bei Wildtieren natürlich so nicht möglich ist. Das Fleisch aus Gatterhaltung ist deshalb aber keineswegs besser oder wertvoller. *** Der aktuelle Buchtipp zum Thema *** Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by (bzw. Rezept: Rehragout nach Schuhbeck – Genial Lecker. Adobe Stock) Linktipps – Rezept: Rehrücken mit Preiselbeeren – Rezept: Rehragout mit Knusperspeck – Rezept: Rehrücken mit Ingwerpüree – Rezept: Wildgulasch mit Semmelknödel – Grießknödel mit Pilzsauce – Warenkunde: Wild & Federwild – Wildgerichte Rezepte Foto:
Die Gewürze in ein Säckchen geben und in den Topf geben. Bei geschlossenem Topf für 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren (3/9). Gewürze entfernen und für weitere 45 Minuten schmoren. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch in einen neuen Topf geben. Die Sauce durch ein Sieb gießen, das Gemüse beiseite legen. Rehragout auf Steinpilzen - Rasting. Die Sauce mit Zitronensaft und Preiselbeeren aufpürieren und abschmecken. Die Pilze in Butter andünsten, gemeinsam mit der Sauce zu dem Fleisch geben, alles nochmals aufkochen, abschmecken und servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten Arbeitszeit (unterbrochen) + 65 Minuten Schmorzeit Schwierigkeit: einfach Quelle: Alfons Schuhbeck – Das Neue bayrische Kochbuch, S. 144 Dazu schmeckt: Preiselbeerschmarrn (empfohlen), ich hätte Spätzle bevorzugt
(Dauert insgesamt etwa 20 – 25 Min. ) 4. Ragout mit Cranberrysaft aufgießen und 45 Min. garen. Am Ende der Garzeit soll die Flüssigkeit stark eingekocht sein. Ist die Sauce noch zu flüssig, einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen. Eierschwammerl mit etwas Butter in einer Pfanne 3 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Restliche Butter unter das Rehragout rühren, abschmecken und mit den Pilzen servieren. Tipp: Dazu passen Polentanockerl: 500 ml Milch mit 120 g Butter, 1/2 TL Salz und etwas Muskat aufkochen. Einfach Hausgemacht - Rehragout mit Pilzen. 175 g feinen Maisgrieß unterrühren. Hitze reduzieren und unter Rühren "abbrennen", bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel füllen. Nacheinander 2 Eier unterrühren, bis die Masse bindet. Aus der abgekühlten Masse mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und in siedendem Salzwasser etwa 10 Min. pochieren. Mit gerösteten Brotbröseln servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Nährwertangaben pro Portion: Energie: 584 kcal/2453, 8 kJ Fett: 18, 1 g Eiweiß: 59, 2 g Kohlenhydrate: 59, 0 g Rehfleisch: Infos & Zubereitungstipps Rehe sind nicht weibliche Hirsche, wie oft angenommen wird.
Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter grob hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons und die Schalotten darin ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Ragout damit binden. Nach Wunsch mit Weinbrand sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons und Schalotten direkt vor dem Servieren unter das Ragout heben. Mit Petersilie garnieren. Rezepte und Text: Annette Robers-Thesing I Fotos: Manuela Rüther Für 4–6 Personen I klassisch 800 g Rehschulter ohne Knochen 25 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 2 EL Butterschmalz 5 Wacholderbeeren 5 Nelken Salz frisch gemahlener Pfeffer ¼ l trockener Rotwein, z. B. Spätburgunder 500 g braune Champignons 250 g kleine Schalotten 4 Stiele Petersilie 1–2 EL Speisestärke 3–4 EL Weinbrand SCHON GEWUSST? Tipp: Zum Rehragout schmecken hervorragend die Spätzle mit Haselnüssen.
Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Petersilie abzupfen und fein schneiden. Säckchen aus dem Ragout nehmen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und das Ragout damit binden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Petersilie unter die Pilze, Preiselbeeren unter das Ragout mischen. Ragout und Pilze auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen z. B. Buchweizenknödel (siehe essen & trinekn 10/2004). Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Er vertritt die Ansicht, dass man authentischen und unverfälschten Genuss im wahrsten Sinne des Wortes "erfahren" sollte: deshalb werden auch alle Regionen, Hotels und Restaurants sowie Produzenten, über die er schreibt, stets von ihm persönlich bereist und besucht – er-"fahren" im wörtlichen Sinne also. Gerd Wolfgang Sievers arbeitet in Wien; er lebt im Burgenland und im Friaul (Italien) sowie auf zahlreichen Reisen.
Alle Gewürze zugeben, sowie das zuvor angebratene Rehfleisch in die Soße legen, den Zweig Rosmarin dazugeben und den Deckel auflegen. Zirka 1, 5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Rehfleisch entnehmen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse durch ein Sieb passieren und die Soße wieder in den Bräter gießen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Preiselbeermarmelade und die Sahne unterrühren.
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