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Dies wirkte sich auf die gute Qualität und den würzigen Geschmack der Bergmilch aus. Die Bergmilch wurde ganz einfach verkäst und durch Wasserentzug konserviert. In der kargen Winterzeit hatten die Bauern auf diese Weise stets ein gesundes Nahrungsmittel. Vereinzelt wird Bergkäse auch heute noch in höheren Bergregionen der Alpen Frankreichs und Italiens hergestellt. Mittlerweile wird er jedoch so wie fast alle Käsesorten in einer Käsefabrik produziert. Zubereitung 5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) oder je nach Wunsch unbehandelte Rohmlich (da Bergkäse traditionell ein Rohmilchkäse ist) mit mind. 3, 5% Fett in einen Topf oder in den Käse-Maker geben. Aus 5 Litern Milch bekommt man ca. 400 - 500 g Käse. Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer). Feta-Käse selber machen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Bei 27°C ca. 1⁄2 Teelöffel (etwa 0, 5 g) LHT Kultur und 1 ml (ca. 40 Tropfen) Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der anwärmenden Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca.
Erklärungen s. o. : 1. "ME-Kulturen" sind sog. Säurestarter (Starterkulturen aus Milchsäurebakterien). Man kann auch verdünnte Zitronensäure (gibt es im SB in Pulverform zum Einwecken) verwenden, aber da ist es mit der Dosierung schwer. Mir ist damit der erste Käseansatz sofort geronnen und ich musste alles entsorgen. "Calciumchlorid-Lösung" verbessert die Gallertfestigkeit und die Lab-Wirkung. 2. Ich habe - nach vorherigen missglückten Versuchen mit anderen Zutaten - im Net nun die "richtigen" Zutaten gefunden und kann sie allen, die sich dafür interessieren, nur weiter empfehlen. (Adresse gebe ich in PN bekannt). 3. Man muss nicht zwingend eine Käse-Abtropf-Form haben. Ein normales Küchensieb und ein ausgekochtes, weißes Leinentuch tun es auch. Schafskäse selber machen auf. Wichtig ist nur, dass alle Geräte wirklich extrem sauber sind, da sich schnell Bakterien bilden können. Auch die Hände zwischendurch immer wieder mit Seife waschen oder Handschuhe anziehen. 4. Da ich mir nun künftig versch. Käsesorten selber machen möchte, habe ich mir das sog.
11. Nach Ablauf der Zeit den Topf leicht schräg halten. Wenn sich dann die Masse leicht puddingartig von der Topfwand löst, ist sie fertig zum Schneiden. Das geschieht mit einem sehr langen Messer (mindestens so lang, wie der Topf tief ist) oder mit einem Bruchschneider. Ich hatte sogar nur eine Winkelpalette, die man beim Backen verwendet. Man schneidet die Masse im Abstand von 0, 5 - 1 cm tief bis unten zum Topfboden längs und quer ein, so dass oben sichtbar Würfel, aber nach unten hin kleine Säulen entstehen. Das lässt man 15 Min. ruhen. Die Molke fängt an, sich abzusetzen. 12. Nun fährt man mit dem Schöpflöffel vorsichtig und behutsam durch das aufgeschnittene Gallert-Gemisch, so dass aus den "Säulen" kleine Bruchstücke in Haslnuss-Größe werden. Das lässt man dann noch einmal 90 Min. ruhen. 13. In der Zwischenzeit kann man schon die Abtropf-form auf eine mit einem Gitter abgedeckte Schüssel stellen bzw. Schafskäse selber machen photography. ein Küchensieb mit einem kochendheiß überbrühten Leinentuch (sollte so groß sein, dass man es nachher über die Masse schlagen kann) auslegen und dieses in eine Schüssel hängen.
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