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Darf auch etwas feiner sein, je nach Geschmack. Bratbutter in eine Pfanne geben. Pilze mittelgross zerkleinern, wie abgebildet, in die Bratpfanne geben. N. B. frisch geraffelte Muskatnuss beigeben. N. B frisch gemahlenen Pfeffer beigeben. N. Meersalz oder normaler Salz hinzufügen. Meine Empfehlung: Fügen Sie dem Ganzen noch einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Dieser wird beim anschliessenden Dünsten karamelisiert und wirkt als Geschmacksverstärker. Vorbereiteter Brokkoli im Dampf oder gesalzenem Wasser dünsten. Nierstück mit zwetschgen sahne eis selbst. (Bitte nicht im Schnellkochtopf unter Dampfdruck garen). Wenn Sie das Gemüse im Salzwasser garen, dann fügen Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzu - die Farbe des Brokkolis bleibt dann besser erhalten. Der Brokkoli sollte noch leicht knackig sein. Pilze werden gedünstet bis diese etwa das Aussehen haben wie im Bild dargestellt. Nehmen Sie etwa 10% der Pilzmenge aus der Bratpfanne und schütten diese in die vorher erwähnte Milch in welcher die Morcheln eingeweicht wurden. Milch und Pilze werden mit einem Mixer ganz fein zerkleinert.
Regional auch Ackersalat, Mausohrsalat, Nüsschen, Nüsslisalat, Rapunzel oder Vogerlsalat genannt, ist eine Pflanzenart der Gattung Feldsalat ( Valerianella) und gehört zur Familie der Geissblattgewächse (Caprifoliaceae). Salat als Vorspeise, festlich angerichtet. Nachdem die Kerntemperatur von 60-65 Grad erreicht ist, wird das mit Dörr-Plaumen gefüllte Schweine-Nierstück unmittelbar danach tranchiert und auf den vorgewärmten Tellern angerichtet und serviert. Bilder oben: Schön angerichtet, am festlich geschmückten Tisch ist das Resultat aller Bemühungen. Rezepte | Coopzeitung. Damit das Servieren schneller geht, Beilagen in Schüsseln auf dem Tisch warm stellen. Nur das Fleisch mit etwas Sauce und einer hübschen Garnitur (z. einem Kräuterzweiglein oder ähnliche Garnitur) auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Die Beilagen können dann am Tisch geschöpft werden.
Bei dieses Bild sieht man am Bratpfannerand die Dörr-Plaumenfüllung in 2 Kanäle aufgeteilt. Die Füllung sollte durch den Metzgereifachmann gemacht werden, denn er besitzt das richtige Werkzeug zum füllen des Gargutes. Selbst kann dies ein Laie nicht bewerkstelligen. Nun wird das Gargut im heissem Olivenöl oder in heisser Bratbutter rundum angebraten. Erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat, insgesamt aber nicht länger als maximal 10 Minuten. Etwas Gefühl ist dabei angesagt. Nachdem das Gargut angebraten wurde, gelangt es unmittelbar in den vorgeheizten Ofen. An der dicksten Stelle des Fleisches wird das Fleischthermometer eingesteckt, um die Kerntemperatur gut zu kontrollieren. Dann das Fleisch in den 80 Grad vorgeheizten Ofen solange garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60-65 Grad erreicht wird. Schätzungsweise ist diese Kerntemperatur etwa nach 2-2½ Std. erreicht. Süss-saure Zwetschgen | lamiacucina. Dazu kann ein frischer Salat gereicht werden. Im vorliegenden Beispiel habe wir ein gewöhnlicher Feldsalat ( Valerianella locusta) gewählt.