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So erhielten zehn Schweizer Käsesorten die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), darunter der Tête de Moine und mehrere Varianten des Walliser Raclette. Das bedeutet, das nur Qualitätsprodukte diesen Namen tragen dürfen, die im Ursprungsgebiet, der Schweiz oder einem bestimmten Kanton der Schweiz erzeugt, verarbeitet und veredelt worden sind. Schweizer Raclette Käse Eine Besonderheit unter den Schweizer Käse ist der Raclettekäse. Dieser verfügt zumeist über eine weichschnittige Konsistenz und verfügt je nach Sorte über ein reiches bis würziges Aroma. Raclettekäse ist vergleichsweise würzig im Geschmack und eignet sich damit neben der Zubereitung von Raclette auch zur Verfeinerung diverser Speisen. Insbesondere die sehr guten Schmelzeigenschaften eignen Raclettekäse ideal auch zum Überbacken. Raclettekäse wird je nach Sorte und Hersteller entweder aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch zubereitet. Menschen mit geschwächter Immunabwehr sowie Kleinkinder und schwangere Frauen wird vom Verzehr traditioneller aus Rohmilch zubereiteter Käsesorten abgeraten.
Schweizer Käsesorten - Käse aus der Schweiz Bitte aktivieren Sie Cookies, um die Website uneingeschränkt nutzen zu können. Schweizer Käse ist einzigartig. Von mild und cremig bis hin zu würzig und intensiv ist für jeden Geschmack etwas dabei. Etwas gilt für alle Käse aus der Schweiz gleichermaßen: Sie haben Charakter. Das gilt sowohl für die bekannten Käsesorten sowie die unzähligen regionalen Spezialitäten. Warum? Sie werden nach alten Traditionen, mit einheimischer Milch und viel handwerklichem Geschick hergestellt. Hier findest du alles Wissenswerte rund um die verschiedenen Käsesorten, -typen und -spezialitäten. 0 Cookies auf dieser Website: Unsere Website verwendet Cookies, damit wir und unsere Partner Sie wiedererkennen und verstehen können, wie Sie unsere Website nutzen. Mit der Nutzung unserer Website erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden. Mehr erfahren.
Sbrinz: Hartkäse bzw. Extrahartkäse aus der Innerschweiz, der zu den ältesten Käsesorten Europas zählt. Cheddar: stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset. Pecorino: italienischer Käse, ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt. Heute gibt es auch günstigere Sorten, denen Kuhmilch oder Ziegenmilch beigemengt wurde.
Schweizer Käsesorten Mit einer jährlichen Produktion von fast 200. 000 Tonen Käse zählt die Schweiz zu den 20 größten Käseproduzenten der Welt. In der Schweiz werden rund 450 verschiedene Käsesorten hergestellt, von denen insgesamt 14 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) tragen. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Herkunft, Herstellungsverfahren und Reifezeit. So kann der größte Teil des in der Schweiz hergestellten Käses in die Kategorien Halbhartkäse, Hart- und Extrahartkäse eingeteilt werden. Herstellung von Schweizer Käse All diesen Arten von Hartkäse sind die grundlegenden Herstellungsschritte gemein: Zunächst wird die Milch auf ihre Qualität geprüft, gefiltert und unter Rühren erwärmt. Hinzugegeben werden Milchsäurebakterien und Lab, ein Enzym aus dem Labmagen junger Kälber, das auch mikrobiell hergestellt werden kann. So gerinnt die Milch und eine gallertartige Masse entsteht. Diese Masse wird mit der "Käseharfe", einem Rührinstrument mit feinen Drähten, zerkleinert.
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