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Zutaten Für 4 Portionen 40 g Butter 50 Schalotten 600 Hähnchenbrustfilet Salz weißer Pfeffer 200 ml Geflügelfond trockener Weißwein 5 Zweig Zweige Estragon 2 Eigelb Schlagsahne 1 Tl Speisestärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Butter in Würfel schneiden und ins Gefriergerät geben. Schalotten pellen und fein würfeln. Hähnchenbrustfilet rundherum salzen und pfeffern. Fond, Weißwein und Schalottenwürfel aufkochen. Hähnchenbrustfilet zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Min. gar ziehen (pochieren) lassen. Hähnchenbrust mit Estragon - Sahne Sauce von hatschi73 | Chefkoch. Inzwischen die Estragonblättchen abzupfen (einige Blätter für die Dekoration beiseite legen) und hacken. Eigelb, Sahne und Speisestärke verquirlen. Hähnchenbrustfilet aus dem Fond nehmen, einzeln fest in Alufolie wickeln und warm stellen. Pochierfond durch ein feines Sieb gießen. 300 ml Fond abmessen und aufkochen. Eisahne in die Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Tiefgekühlte Butterwürfel nacheinander in die heiße Sauce einrühren. Estragon unterrühren, salzen und pfeffern. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und mit Estragon garniert servieren.
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die jungen Zwiebeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit einem haselnussgroßen Stück Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Salzen und 4 bis 5 Minuten garen lassen. Haehnchenbrust mit estragonsauce. Dann die grünen Bohnen dazugeben und nochmals abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit heller Sauce übergießen und mit den grünen Bohnen servieren. Tipp vom Küchenchef Als köstliche Abwandlung können Sie in die Sauce etwas Foie gras unterrühren.
Statt der Sahne nehme ich Milch und statt Butter Halbfettbutter. Schmeckt auch so noch sehr gut! Weiterhin "Guten Appetit! " Gruß Bianca 05. 02. 2008 20:01 nessaja Also ich hab dieses Gericht jetzt schon häufiger nachgekocht. Es ist extrem lecker und die Sosse ist der absolute Hammer, da kann ich mir jedesmal die Finger nach ablecken. Gibts heute auch wieder mal zum Abendessen. Gruß nessi 05. 2008 18:47 mknierim kann leider keine sterne vergeben, da ich es noch nicht probiert habe, werde es jedoch schnellstmöglich nachholen, hört sich sehr sehr lecker an, danke für den leckeren tipp gruß markus 30. Hähnchenbrüste mit Estragonsauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 12. 2006 15:06
Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Gemüse und Petersilie in eine Bratreine geben und in den vorgeheizten Ofen schieben (untere Schiene). 2. Das Hähnchen waschen, trocken reiben, in 8 Stücke teilen und diese mit Olivenöl, Salz udn Pfeffer einreiben. Auf die Gemüse-Petersilien-Mischung in den Bräter geben und im Ofen etwa 45 Minuten garen, bis das Hähnchen gar ist. Die Fleischteile aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 3. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einkochen. Den Gemüsefond angießen, aufkochen und alles durch ein Sieb abgießen. Den Sud auffangen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der Chilisauce abschmecken. 4. Die Speisestärke mit der Sahne anrühren und die Sauce damit binden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken.
Durch sein Gleichgewicht, seine Fülle und seinen strammen Abgang harmoniert er am Gaumen perfekt mit der cremigen Textur der weißen Sauce, während die Aromen sich harmonisch mit dem Estragon und der Beilage des Suprêmes verbinden. Die Haut der Hähnchenbrüste leicht abheben und die Estragonblätter darunterstecken. Das gewürzte Geflügel mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und dann 5 Minuten bei starker Flamme braten. Anschließend wenden und zugedeckt bei leichter Hitze 5 Minuten garen lassen. Beiseitestellen. In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzugeben. Die Butter sanft köcheln lassen und den Chablis Grand Crus sowie Wasser hinzufügen. Gut rühren und die Sauce einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geflügel in die Pfanne geben und warmhalten. Währenddessen in einem großen Topf Wasser mit grobem Salz zum Kochen bringen. Die Spitzen der grünen Bohnen abscheiden, diese dann schräg schneiden und im kochenden Wasser "al dente" kochen.
Das Klima ist ziemlich gut in dieser Lage in diesem Monat. Mit 144mm über 9 Tage, könnte Regen auftreten bei Ihres Urlaubes. Aber das ist eher annehmbar und es wird nicht von Dauer sein. Mit gutem Wetter in diesem Monat ist es empfehlenswert diesen Ort in Georgien zu besuchen. 23°C 28°C 30°C 15°C 20°C 21°C 152mm 144mm 141mm 9 15 Tag(e) (30%) 9 15 Tag(e) (31%) 7 15 Tag(e) (23%) 77% 77% 78% 33% 28% 29% 14:35 15:15 14:58 mehr erfahren über das Klima in Koutaïssi im Juni Klima in Roustavi im Juni Im Monat Juni, Höchsttemperatur ist 29°C und Mindesttemperatur ist 19°C (bei einer Durchschnittstemperatur von 24°C). Das Klima ist ziemlich gut in dieser Lage in Juni. Wetter in georgien im oktober 20. Mit etwa 62mm an 4 Tagen, Niederschläge kommen sporadisch während Ihrer Ferien. Mit einem angenehmen Klima in diesem Monat ist es eine gute Zeit, um diesen Ort zu besuchen.
Zur Jahresübersicht Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Beste Reisezeit für Georgien - Kurzüberblick Dezember Tiefsttemperatur 1 °C Maximaltemperatur 8 °C Regentage 4 Dezember Mittleres Temperaturmaximum in °C 11 7 10 8 9 6 Mittleres Temperaturminimum in °C 3 1 2 -1 0 Mittlerer Niederschlag in mm 5 0
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