Hallo, ich koche/brate schon seit Jahren mit Palmin (hohe Temperaturen). Ein Freund meinte aber vor kurzem, dass das eigentlich schlecht sei und eine billige Qualität besitzt. Ich solle lieber mit normaler Butter oder Margerine braten. Was meint ihr? Welche Alternative für Palmin? Was benutzt ihr? Gruß Butter oder Margarine kannst für Kleinigkeiten wie z. B. Geschnetzeltes, Lendchen usw. Wieviel Fett in den Fleischfonduetopf?. nehmen. Aber wenn du mal einen deftigen Schweine-/Rinderbraten, Schäuferle, Knöchle usw. braten möchtest, wo alles schön kross werden soll, dann brauchst du Fett oder Bratenöl (z. Biskin oder Butterschmalz), denn Butter und Margarine werden total schwarz. Für hohe Temperaturen nehme ich Kakaobutter, für niedrige Butter. Bei mittleren Temperaturen und zum Frittieren nehme ich ganz normales Rapsöl. Man kann ein Steak durchaus auch in Butter braten, schmeckt sehr gut! Aber mann darf natürlich nicht zu hoch erhitzen. Margarine habe ich schon vor Jahren komplett aus meiner Küche verbannt, die benutze ich garnicht.
Aktualisiert am: 14. 02. 2018 Der Unterschied in der Handhabung von Öl oder Fett in der Fritteuse ist lediglich, dass festes Fett weniger spritzt als Öl, Öl jedoch gesünder ist. Bei der Entscheidung, welches Frittierfett nun das Beste ist, kommt es immer darauf an, was abgebacken werden soll: Profis bei großer Hitzefeste Fette Beispiel: Kokosfett, Butterschmalz, Palmfett, gehärtetes Rapsöl hält lange hohe Temperaturen aus bleibt stabil neutraler Geschmack und Geruch optimale Frittierergebnisse ideal bei Frikadellen, da es weniger spritzt reich an gesättigten Fettsäuren, der Anteil gesättigter Fettsäuren liegt zwischen 40 und 50% können jedoch den Cholesterinspiegel erhöhen. Biskin oder palmin aldi. Besser für die Gesundheit Öle in jeder Form enthält gegenüber festen Fetten nur ein Fünftel gesättigter Fettsäuren reich an ungesättigten Fettsäuren, der Anteil liegt bei ca. 60% einfacher ungesättigter Fettsäuren gut fürs Herz Öl verändert sich bei hohen Temperaturen kaum ideal ist Rapsöl, Palmöl, Sonnenblumenöl, Leinsamenöl, etc. der Anteil an Linolensäure bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit 8 bis 9% ist viel zu hoch diese oxidieren stark und das Öl verdirbt schneller.
[5] Die Verkäufe an Peter Kölln wurden im Zuge einer Reduzierung regionaler und lokaler Marken von Unilever durchgeführt. [6] Die unter diesen Marken angebotenen Produkte werden von Peter Kölln nicht selbst hergestellt, sondern als Handelsware vertrieben. [7] Produkte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Produkt-Portfolio besteht aus den Pflanzenölen Biskin Extra Heiß, Biskin Gold und Biskin Spezial, den Pflanzenfetten Biskin Reines Pflanzenfett und Biskin Spezial sowie der Pflanzencreme Biskin Spezial. Bekanntheit der Marke [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ein Ausstellungskatalog zählte Biskin 2004 zu jenen "Marken, die jeder kennt". [8] Biskin ist durch Fernsehwerbung, z. B. mit dem Sternekoch Martin Bräuer, [9] und Werbeanzeigen bekannt. Welches Fett für Fondue? - So treffen Sie die richtige Wahl. [10] Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Website der Marke Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Deutsche Milchhandels und Feinkost Zeitung, Band 89, 1959, S. 462. ↑ Unilever-Aktie – ein Papier großer Klasse, Die Zeit, 4/1959, 23. Januar 1959.
Woher ich das weiß: Beruf – Gelernte Konditorin alter Schule Topnutzer im Thema kochen Ich weiß nicht wie ungesund das Fett genau ist, aber zum Braten ist Kokosfett oder Butterschmalz ausgezeichnet im Ergebnis, denn es ist hoch erhitzbar. Einige Öle wie Rapsöl sind auch gut dafür. Butter oder Pflanzenfett hingegensindt wenig zum Braten geeignet, weil es schnell dampft und überhitzt (und dann sicher gar nicht gesund ist). Bei warmen Sachen geht es natürlich schon damit (unter 100 Grad) - da kann man auch wertvolle kaltgepresste Öle nehmen, die wohl recht gesund sein sollen. Ich nehme gerne Butterschmalz. Bei einer Sauce kann man das Fett auch nach Abkühlung mit einem Löffel abschöpfen oder mit Küchenrolle oder Eiweiß binden und entfernen. Fritteusenfett: welches ist das Beste? – ExpertenTesten.de. Dann bleiben nur die guten Bestandteile im Fond. Für den Geschmack kann dann etwas Butter oder Sahne wieder als geschgmacksverstärker eingebunden werden. Anstelle von Mehl oder anderen Bindemitteln geht auch gut etwas Senf oder Tomatenmark. Butter und Margarine sind keine Alternative für Kokosfett, da sie eben nicht so hoch erhitzt werden können und einen großen Wasseranteil besitzen.