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Tramezzini Tramezzini @iStockphoto/milla1974 Die Tramezzini sind in Italien beheimatet; in Turin, um genau zu sein. Das Wort "tramezzini" bedeutet soviel wie "dazwischen" und bezeichnet die schier unerschöpfliche Vielfalt an Füllungen zwischen den gerösteten Weißbrotscheiben. Die perfekten Tramezzini stehen und fallen mit der Auswahl des richtigen Brots: Zu einem unvergleichlichen Genuss werden Tramezzini mit dem folgenden Rezept. Zubereitung der Tramezzini Am Vorabend den Vorteig ansetzen. Hierzu 350g Weizenmehl (Typ 550), 2, 8 g frische Hefe, und 200 ml lauwarmes Wasser (ca. 20 °C) zu einem Teig vermischen. Dieser sollte verhältnismäßig fest sein und über Nacht, mindestens jedoch zehn bis zwölf Stunden, bei Raumtemperatur gehen. Für den Hauptteig 650 g Mehl (Typ 550), 500ml warmes Wasser (circa 30 °C), 10 g frische Hefe, 20 g Salz und 40 g Zucker mit dem Vorteig vermischen. Die Teigmasse mit dem Knethaken fünf Minuten auf der niedrigsten Stufe und weitere zehn Minuten auf der zweitniedrigsten Stufe zu einem glatten und elastischen Teig kneten.
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