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Gemüsesulz auf Gemüsewürfeln mit Schnittlauchblüte und Shiso-Kresse Zutaten für 8 Portionen: 2 gelbe Paprika 1 Melanzani ( Oberschiene Aubergine) 2 Zugschienen Zucchini 160 g eingelegte Eierschwammerln (Pfifferlinge aus dem Glas, Nettoabtropfgewicht) 2 Karotten (Wurzeln) weißer Balsamicoessig (ich nahm eine weiße Essigcreme mit Rosmarin) Salz Pfeffer Weißer Pfeffer 400 g Blattspinat 8 Blatt Gelatine 500 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen Thymian Estragon Kerbel Shiso-Kresse Schnittlauchblüten Olivenöl Zubereitung: Blattspinat waschen, putzen, Stiele abschneiden. Die Blätter mit kochendem Wasser überbrühen, abseihen und gut abtropfen lassen. Förmchen mit den Blättern auskleiden. Die Blätter sollten überlappen, damit die Sulz nachher ganz eingehüllt ist. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond mit angequetschten Knoblauchzehen, Kräutern, einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Gelatine aus dem Wasser nehmen und in dem heißen Fond auflösen. Gemüsesulz selber machen es. Melanzani putzen, waschen und klein würfeln.
Zur Entwässerung sollte die Aubergine für ca. 10 Minuten in Salz eingelegt und danach gut ausgedrückt werden. 4. Jetzt kann die Haut der Paprika abgezogen werden. Dabei sollte vorsichtig vorgegangen werden, da sie noch sehr heiß ist. 5. Etwas Olivenöl wird nun in eine Pfanne gegossen und das Gemüse in dieser angebraten. 6. Nun auch die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem separaten Topf anbraten. Dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Bevor der Knoblauch verbrennt, das Ganze mit Weißwein ablöschen. 7. Nachdem der Weißwein geköchelt hat, noch das Wasser, die klein geschnittenen Tomaten sowie die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten köcheln lassen. Gemüsesülze auf mediterrane Art mit Agar-Agar ~ Algamar. 8. Anschließend rühren wir nur noch das Agar-Agar unter und kochen alles noch einmal für 8 Minuten auf. 9. Für die Sülze kleiden wir eine Tupperbox mit Frischhaltefolie aus. Zuerst geben wir die Soße in die Box, dann kommt angebratenes Gemüse, danach wieder die Soße. Das wiederholen wir solange, bis beides aufgebraucht wurde.
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