Die "mouclade" ist eine typische Speise des Departements Charente-Maritime, der an der atlantischen Küste liegt. Der Name kommt vom Dialekt "moucle", was moule oder Miesmuschel auf Deutsch heißt. Das Rezept kann je nach Ortschaft leicht variieren. Manchen kochen das Gericht ohne Gewürz, während andere es mit Curry oder Safran abschmecken. Aber warum findet man exotische Gewürze wie Curry und Safran in der regionalen Küche eines französischen Departement? Muscheln in weißwein französisch lernen. Die Erklärung dafür liegt auf der Hand: die Hauptstadt la Rochelle war ein von den ersten französischen Häfen, die mit dem Orient Handel trieb. Vor einigen Jahrhundert war der Hafen ein Zwischenstopp für die Seefahrer auf dem Seeweg nach Indien, auch Gewürzroute genannt. In manchen Rezepte gibt es alternativ zu trockenem Weißwein die Getränkespezialitäten Cognac oder Pineau des Charentes. Mit ein bisschen Fantasie nimmt dieses Gericht uns mit auf eine Reise, wo eine angenehme Seeluft, eine fast ständige Sonneneinstrahlung und eine sanfte Klima herrschen… On part à l'océan!
Seine Schale sollte geschlossen sein. Wenn es offen ist, stellen Sie die Muschel für ein bisschen auf die Küchentheke. Es kann schließen, wenn Sie nicht schauen. Wenn es sich nicht öffnet, verwerfen Sie es. Erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit breitem Boden und Deckel wie in einem Schmortopf. Die grünen Zwiebeln oder Zwiebeln weich, aber nicht braun anbraten. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, wenn Sie sie verwenden; Wenn Sie die grünen Knoblauchsprossen verwenden, lassen Sie sie vorerst aus. Fügen Sie den Weißwein hinzu - wie ein Chenin Blanc oder etwas Knuspriges, aber jeder ordentliche Weißwein wird funktionieren - und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln nach Möglichkeit in einer Schicht hinzu. Muscheln in Weißwein | Wienerin. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Muscheln für 3 bis 8 Minuten dampfen. Nach 3 Minuten die Muscheln überprüfen; viele sollten offen sein. Sie wollen, dass alle offen sind, aber manche werden das schneller machen als andere. Sobald die meisten Muscheln offen sind, schalten Sie die Hitze aus und werfen Sie den grünen Knoblauch, wenn das Ihre Knoblauchwahl ist.
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