Neben der langen stacheligen Rückenflosse und dem schrägen Maul, das ihm einen leicht grimmigen Ausdruck verleiht, ist vor allem der markante schwarze Punkt auf der Flanke charakteristisch für den St. Pierre. Der Legende nach handelt es sich dabei um den Fingerabdruck des Apostels Petrus, nach dem der auch unter dem Namen St. Petersfisch gehandelte Fisch benannt ist. Der bis zu 60 Zentimeter lange Raubfisch mit dem diskusförmigen Körper ist im Mittelmeer und an der Ostküste des Atlantiks beheimatet. Der von Deutsche See angebotene St. Pierre stammt aus der Keltischen See, den rauen Gewässern zwischen der Südküste Irlands, der Südwestküste von Wales und den Nordküsten von Devon und Cornwall. Vom Filet des St. Pierre mit seiner schuppenfreien, silberfarbenen bis gold-braunen Haut kann nur knapp die Hälfte verwendet werden – seine Karkassen sind jedoch die ideale Basis für einen aromatischen Fischfond. St pierre fisch preis mass. In Frankreich trägt der delikate Fisch auf Grund seines köstlichen, weißen und festen Fleisches, das an zartes Hühnchen erinnert, auch den Namen Poule de mer.
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Ich muss St. Pierre auch immer vorbestellen, da mein Fischhändler ihn selbst nicht mag und ihn somit normalerweise nicht vorrätig hat. Mitglied seit 17. 01. 2002 3. 230 Beiträge (ø0, 44/Tag) Also 40 Euronen/kg für den ganzen Fisch finde ich schon heftig. Um 30 wäre ok. Gerade beim St. Piere ist die Ausbeute an verwertbaren Fleisch nicht besonders hoch. Allerdings läßt sich der St. Pierre recht einfach filetieren. Die Filets sehen allerdings etwas anders aus, als bei normalen Fisch, pro Seite fallen ein großes und zwei kleinere Teile an. Grüße, Nick.. reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) die Deutsche See Fischmanufaktur verschickt Filets gefroren für € 83, 95 / kg + Versandkosten. Ich habe heute ca. Der Petersfisch – 3 wichtige Fragen zum beliebten Speisefisch - 4qua.de. 600 - 700 g Filet bei einem Groß- und Einzelhandel, Familienbetrieb mit eigener Produktion für € 79, 90 / kg bestellt. Die filetieren dann den Fisch vor Ort. Ist zwar nicht gerade um die Ecke, aber mir fällt bestimmt etwas ein, was ich noch in Speyer machen könnte.
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