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Es sollte so lang sein, dass das Alufolienstück deutlich länger ist, als das Fleischstück, wenn es darauf liegen würde. Die Toastbrotscheiben entrinden, leicht überlappend aneinanderlegen und mit einem Nudelholz möglichst flach ausrollen. Die Alufolie sehr gründlich mit Butter mit einem Backpinsel einfetten. Die entrindeten Toastbrotscheiben so auf der Alufolie platzieren, dass keine Lücken dazwischen sind und die Schweinelende komplett eingehüllt werden kann. Die Toastbrot-Matte sollte so hoch und breit ausgelegt sein, dass sie dem Fleischstück entspricht. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne mit einem Eßlöffel Butterschmalz erhitzen und die Schweinelende von allen Seiten kräftig und kurz anbraten, sodass sie gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz auskühlen lassen. Saftige Schweinelende im knusprigen Brotmantel mit Gemüsenudeln. Crème fraîche und das Ei in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen. Salzen und pfeffern. Diese Farce gleichmäßig auf die vorbereiteten Toastbrotscheiben mit einem Messer aufstreichen. Die Schweinelende selbst salzen und pfeffern und an ein Ende der Toastbrotmatte legen.
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Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zucchini- und Möhrenstreifen zwei bis drei Minuten unter Rühren anbraten, sodass sie noch Biss haben. Die Tomaten halbieren und zugeben. Brotmantel Rezepte - kochbar.de. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinelende vorsichtig mit dem Messer in nicht zu schmale Scheiben schneiden und mit den Gemüsenudeln auf vorgewärmten Tellern servieren. Anmerkung: Je nach Dicke des Fleisches empfiehlt sich durchaus die Verwendung eines Brat-Thermometers, sodass der Garpunkt perfekt ist. Wobei ein gutes Stück frische Schweinelende meines Erachtens noch rosa sein muss. Aber chacun à son goût;-).