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Erste Schritte Schritt 1 Dieses Rezept ist, im Gegensatz zu vielen Geleerezepten, ohne Gelierzucker. Dadurch schmeckt das Gelee viel intensiver und ist klar - nicht trüb. Zum Entsaften wird ein Dampfentsafter benutzt. Die Quitten sollen reif sein, d. h. gelb und stark nach Ananas riechen. Schritt 2 Den Flaum mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Quitten in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Würfel in den Entsafter füllen, den Deckel aufsetzen und den Entsafter bei größter Hitze auf den Herd stellen. Aufkochen, dann die Hitze herunter drehen und ca. 80 Min. kochen lassen. Bei längerer Zeit ist die Ausbeute vielleicht besser, aber der Saft geliert schlechter. Quittensenf ohne gelierzucker herstellen. 5kg Quitten ergeben 2 bis 2, 5l Saft. Schritt 3 Während dieser Zeit die Gläser gut spülen, dann Deckel und Gläser bei ca. 70°C im Ofen trocknen und vorwärmen. Dann kann man anfangen, das Gelee zu machen. Einen großen Topf nehmen - ein Dampfkochtopf (ohne den Deckel) ist geeignet. Diesen zu höchstens 1/5 mit dem Saft füllen. Pro Liter Quittensaft den Saft von einer Zitrone dazugeben und 1kg Zucker.
Quittengelee schmeckt nicht nur lecker, sondern hat auch symbolischen Charakter. Denn Quitten stehen seit frühem Menschengedenken für Glück, Klugheit, Schönheit, Beständigkeit, Liebe und Fruchtbarkeit. Wer sich also geduldig die Zeit fürs Einkochen nimmt, kann anschliessend schon frühmorgens sein Brötchen mit all diesen positiven Eigenschaften süss bestreichen. Und wer weiss, vielleicht überträgt sich ja die eine oder andere dieser Eigenschaften auf uns selbst … Schon gewusst? Quittensenf ohne gelierzucker 3. Die meisten europäischen Quittensorten sind roh nicht essbar, da sie sehr hart und bitter sind. Natürlich gibt es Sorten, die auch ungekocht schmecken – beispielsweise die Shirin-Quitte, welche aber vor allem in der Türkei angebaut wird. Da die Quitte von Natur aus genügend Pektin enthält, ist für die Herstellung von Quittengelee kein Gelierzucker (der in den meisten Fällen neben Zucker und Säuerungsmitteln auch das umstrittene Palmfett enthält) nötig. Es bedarf dazu lediglich etwas Geduld. Benötigte Zutaten Ergibt: ca.
Alles gut vermsichen und in Gläser abfüllen. That´s it! Die Gemüsemenge kann je nach Bedarf variiert werden. Das Gewicht des Gemüses müsst ihr dann einfach durch 5 teilen, um die benötigte Salzmenge zu erechnen. Der Quittensenf Ist mein heimlicher Favorit. Ich esse nicht so gerne scharf und Senf eigentlich auch nur hauchdünn, aber dieser Senf macht es mir leicht in zu lieben. Er ist fruchtig, leicht scharf und schmeckt super auf einem Bergkäse oder einer würzigen Salami. Ich mische Senf aber auch gerne mal in Salatdressings, da ist die fruchtige Note der Knaller! Quittensenf ohne gelierzucker 2:1. 600 g Quitten 150ml Wasser 80ml weißer Balsamico 120 g gelbe Senfkörner oder gemahlenen Senf 200 g Gelierzucker (1:1) Die Quitten vom Gehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden (oder im Mixer zerkleinen). Die Quitten mit dem Wasser in einem Topf ca 20min kochen, bis das Obst weich ist. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren Senfmehl, Balsamico und Gelierzucker hinzugeben und noch mal 20 min kochen. Dabei häufig umrühren.