Herrlich saftig, pikant, würzig. Auf die Idee, einen Zwiebelkuchen ohne Teig bzw. Boden zu backen, bin ich durch eine Freundin gekommen. Die hat kürzlich eine richtig köstliche Variante serviert und erst hinterher verraten, dass sie den (eigentlich vorgesehenen) Boden vergessen hatte. Das kleine Missgeschick tat dem Genuss definitiv keinen Abbruch 😉 So wird es ein vegetarischer Zwiebelkuchen low carb Wer den Zwiebelkuchen ohne Hefe, Sahne und Schmand nachmacht, sollte auf gute Zutaten achten. Allen voran einen guten, würzigen Käse. Ich empfehle euch Bergkäse; grundsätzlich funktioniert das Rezept aber natürlich auch mit milderen Sorten. Ob ihr Speck, gewürfelten gekochten Schinken oder Katenschinken verwendet (wie ich hier), spielt keine Rolle. Der deftige Low-Carb Zwiebelkuchen - BESSER als das Original!. Soll der Zwiebelkuchen ohne Boden vegetarisch sein, lasst das Fleisch weg. Als Farbtupfer würde ich dann aber vielleicht weiße mit roten Zwiebeln mischen. Gebunden wird die "Rührei-Masse" mit Mehl. Dass der Zwiebelkuchen ohne Kohlenhydrate auskommt, kann man dadurch natürlich nicht ganz sagen.
Restliche Zutaten (außer den Kartoffelfasern! ) in der Küchenmaschine mit dem Knethaken verrühren, langsam das Buttermilch/Hefegemisch zugeben. Den Teig mit feuchten Händen aus der Rührschüssel nehmen, zu einer Kugel formen und an einem ruhigen Ort abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen. Mein Teig hat sich ca. verdoppelt. Währenddessen die Zwiebelkuchenfüllung zubereiten: Zwiebeln häuten und grob gewürfelt. Bitte nicht mit der Küchenmaschine Zwiebelmus produzieren. Das macht Zwiebeln matschig und bitter! Katenspeck in einer Pfanne auslassen und dann die grob gewürfelten Zwiebeln zugeben und ca. 10min glasig dünsten (nicht braun werden lassen! ). Zwiebelmasse abkühlen lassen. Kalte Zwiebelmasse mit den Eiern, dem Creme Fraiche und den Gewürzen vermengen. Low carb zwiebelkuchen mit quark mod. Backofen auf 180°C Umluft/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit einem Durchmesser von ca. 27cm bereitstellen. Die Teigkugel zwischen 2 Backpapieren und mit etwas Kartoffelfaser ca. 2-3mm dünn ausrollen und das obere Backpapier wieder vorsichtig abziehen.
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