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Die Proteine in unserer Ernährung sowie in unserem Körper setzen sich aus einzelnen Aminosäuren zusammen. Neun Stück davon sind essentiell – unser Körper kann sie nicht selbst herstellen, sondern muss sie über die Nahrung aufnehmen. Hierfür dienen uns neben tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Milch, Joghurt oder Quark auch pflanzliche Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Vollkorngetreide, Linsen, Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte. Auch in Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli und sogar Salat ist Eiweiß enthalten – auch wenn in deutlich geringeren Mengen. Doch wie viel Eiweiß brauchen wir und ab wann wird es zu viel? Wie viel Eiweiß ist zu viel? Die meisten Ernährungsgesellschaften empfehlen eine tägliche Eiweißaufnahme zwischen 0, 8 und 1, 2 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Das entspräche bei einer Person, die 60 Kilo wiegt, zwischen 48 und 72 Gramm Eiweiß pro Tag. Älteren Menschen über 65 Jahren wird eine erhöhte Zufuhr von mindestens 1 g je kg Körpergewicht pro Tag empfohlen. Auch Sportler*innen können von einer erhöhten Eiweißzufuhr profitieren, da der Baustoff zur Regeneration und dem Wachstum der Muskulatur erforderlich ist.
Proteinmangel FOLGEN ZU GERINGER PROTEINAUFNAHME Ein Mangel an Proteinen kommt in Deutschland zwar seltener vor, kann jedoch durch Krankheit, Unverträglichkeit oder Diäten verursacht werden. Eine Unterdeckung kann auch bei dauerhafter starker körperlicher Belastung entstehen, wo es zum Muskelaufbau kommt und der Proteinbedarf erhöht ist. Eine Unterdeckung kann außerdem dann entstehen, wenn bei normaler Belastung zu wenig Proteine über die Nahrung aufgenommen werden. Folgen von Eiweißmangel Abbau von Körpereiweiß Muskelschwund Haarausfall Blutarmut Infektanfälligkeit Wachstumsstörungen Nervenstörungen Hautschäden Ödeme Proteine sind empfindlich EIWEISSE UNTERLIEGEN STRUKTURVERÄNDERNDEN EINFLÜSSEN Eiweiße denaturieren unter verschiedenen chemischen oder physikalischen Einflüssen und verändern ihren strukturellen Aufbau. Zu den chemischen Einflüssen zählen etwa Säuren, Salze oder organische Lösungsmittel, zu den physikalischen Einflüssen rechnet man hohe oder tiefe Temperaturen und Druck.
Was ist Protein? Es gibt drei Nährstoffe, die wir in großen Mengen benötigen – Proteine (Eiweiß), Kohlenhydrate und Fette. Proteine sind große Moleküle, die aus einer oder mehreren Ketten von Aminosäuren in einer bestimmten Reihenfolge bestehen. Einige dieser Aminosäuren können nur durch Nahrung aufgenommen werden. Diese werden als essenzielle Aminosäuren bezeichnet. Ungefähr die Hälfte der zwanzig gewöhnlichen Aminosäuren können vom menschlichen Organismus nicht synthetisiert werden. Diese müssen wir daher durch die Nahrung aufnehmen, indem wir Lebensmittel mit einem hohem Proteingehalt zu uns nehmen. Tierische Proteinquellen wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch liefern alle essenziellen Aminosäuren. Gemüse, wie zum Beispiel Bohnen, Kichererbsen, Erbsen oder Linsen, liefern ebenfalls beträchtliche Mengen an Protein. Gemüse enthält jedoch nicht alle essenziellen Aminosäuren; Es gibt einige, die überhaupt nicht, oder nur in kleinen Mengen in Gemüse vorhanden sind.. Warum brauchen wir Proteine/welche Funktion erfüllen Proteine?
Dieser Unterschied macht Sinn, wenn man weiß, dass Eiweiß folgende Funktionen erfüllt [v]: 1. Reparatur und Austausch von Proteinen am Muskelskelettsystem, den Knochen, Sehnen und Bändern, die durch körperliche Betätigung beschädigt wurden; 2. Optimale Funktionserhaltung aller Stoffwechselwege die Aminosäure benutzen; 3. Aufbau von Muskelmasse; 4. Stärkung des Immunsystems; 5. Ermöglichung einer optimalen Produktionsrate von Plasmaproteinen. Zusammenfassung Fassen wir das Ganze noch einmal zusammen: Auch bei regelmäßigem moderaten Training ist Ihr Eiweißbedarf durch eine normale, ausgewogene Ernährung gedeckt. Wenn Sie allerdings ein intensives Trainingsprogramm verfolgen, kann das Erhöhen der täglichen Proteinmenge auf 1, 2 bis 2 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht Ihnen dabei helfen, Ihre Ziele bezüglich Muskelwachstum und Muskelkraft zu erreichen. • Wenn Sie Ausdauertraining praktizieren, sollten Sie Proteinwerte am unteren Ende dieses Bereichs zu sich nehmen. • Wenn Sie zwischen Ausdauer- und Krafttraining wechseln, sollten Sie einen Zwischenwert wählen.