Aber auch Vollkornmehle eignen sich hier besonders gut. Übrigens: Wenn Sie eine neue Variation ausprobieren möchten, kann der Mürbeteig auch mit Emmer- und Einkornmehl zubereitet werden. (Bild: Pixabay/Seksak Kerdkanno) Videotipp: Öko-Test überprüft Mehl - 50 Sorten im Test Aktuell viel gesucht Aktuell viel gesucht
Aus diesem Grunde ist es ratsam bei den Mehlen so gut wie möglich dem Originalrezept zu folgen. Wenn man also für ein Rezept das W700 verlangt kein W700 finden kann, so ist es ratsam sich ein Mehl zu mischen das einen Mineralgehalt von etwa 0. 7% erreicht. Dabei immer auf den tatsächlichen Mineralgehalt auf der Packung achten. Damit ist man dann so nah wie möglich am Original und wird den Charakter des Original-Brotes viel wahrscheinlicher treffen. Und wenn man dann das Brot mit dem Mineralgehalt zufriedenstellend hinbekommt, dann kann man sich auf die Feinheit des Mehles konzentrieren. Dazu gibt es Begriffe wie "griffig", "halb-griffig" usw. Österreichische Brote werden oft mit griffigerem Mehl als Deutsche Brote gemacht. Das bezieht sich auf die Partikelgrößen der Mehlpartikel und ist nach dem Mineralgehalt der nächst-wichtigste Faktor. Verschiedene Mahlgrade: Das verrät der Mehltyp. Grüße aus Japan Benjamin
Es wird auch gedehnt und gefaltet was das Zeug hält. Der Teig ruht auch auf jeden Fall über Nacht um maximal aromatisch zu werden. Ich sag' euch: DER HIT! Experimente mit Mehl und Gare Ich kann nicht mehr zählen, wie oft ich schon französisches Baguette gegessen habe. Allein in Paris und auf den Campingplätzen in Südfrankreich ist das unser täglich Brot. Und entsprechend ist meine Erwartungshaltung zu dem, was ich da aus dem Ofen ziehe. Welch's mehl entspricht t65 t. Es muss außen knusprig sein, duftig und locker beim aufbrechen und ich will eine grobe Porung. Das war der Anspruch. Das Experiment ging los mit normalem Weizen 550 und 1050. Damit habe ich gute Ergebnisse erzielt – keine Frage. Wenn man am Ende ordentlich formt, bekommt man leckere lange Brote. Ich sage bewußt "lange Brote" denn Baguettes waren das einfach nicht. Lecker ja, aber eben keine Baguettes nach meinen Anforderungen. Auf der Suche nach Mehl, stieß ich dann unweigerlich auf das T65 Label Rouge Mehl, das ich (mitsamt dem Rest des Ladens) dann spontan mal zum testen bestellt habe.
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Abbildung * Vergleichssieger Bestseller Leider sind gerade nur 2 Produkte aus unserem Vergleich verfügbar. Weizenmehl 812 vs. Weizenmehl T65 label rouge | der brotdoc. Finden Sie jetzt weitere Alternativen: Modell * Haberfellner Weizenmehl Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Zum Angebot * Vergleichsergebnis * Das Qualitätsmanagement für unser Test- und Vergleichsverfahren ist nach ISO 9001 TÜV-geprüft Unsere Bewertung gut Unsere Bewertung gut Kundenwertung bei Amazon * 40 Bewertungen 360 Bewertungen Preisvergleich Preisvergleich » Preisvergleich » Menge Preis pro kg 1 x 25 kg 2, 40 € 1 x 5 kg 2, 60 € Mehltyp x Der Mehltyp gibt Aufschluss darüber, wie mineralstoffreich das Mehl ist. Je höher die Typenzahl, desto mehr mineralstoffreiche Schalenanteile sind enthalten. Vollkornprodukte enthalten alle Bestandteile des gemahlenen Korns, deshalb haben sie keine Nummer. Typ 550 Typ 550 Mahlgrad x Der Mahlgrad wurde von der Typisierung des Mehls laut Angaben des Herstellers abgeleitet.
Vor ein paar Wochen hat der Verein "Die Bäcker" bei Facebook eine Bildanleitung für ein Baguette-Rezept eingestellt, das sehr interessant klang. Wie aus der Pistole geschossen hat Lutz damals ein Rezept unter Verwendung von französischem Weizenmehl T65 gebastelt mit beeindruckendem Erfolg. Inzwischen habe ich mich schon an drei Backtagen mit seinem Rezept auseinander gesetzt. Mehltypen - Hannas Töchter. Habe lediglich die Vorteig-Menge etwas erhöht. Den TA 175-Teig konnte ich trotz Verwendung des gleichen Mehls nicht in den Griff kriegen. Beim zweiten Mal, mit TA 170, klappte es besser. Letzte Woche dann kam mir die Idee, dieses interessante Rezept mal für einen Vergleichstest zwischen dem deutschen Mehl Typ 812 (Adler-Mühle Bahlingen) und dem französischen Mehl Typ 65 (Label Rouge) von den Moulins Bourgeois zu verwenden. Typ 812-Mehl ist meines Wissens das eigentliche Pendant zum französischen Baguette-Mehl, da es etwas mehr Schalenanteile als Mehl Typ 550 enthält. Um es vorweg zu nehmen: mit beiden Mehlen bekommt man klasse Baguettes hin.
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