Käse und Wein, frisch aus der Partnerstadt importiert, gab es bei ihr zu verkosten und zu kaufen. Sauer war froh, dass sich angesichts der Kälte genügend freiwillige Helfer für den Verkauf fanden, so dass die Schichten für niemanden zu lang wurden. Eine besondere kulinarische Spezialität in Geretsried ist die "Banater Wurst" der Banater Schwaben. "Sie wird nach einem alten Hausrezept geräuchert und gekocht", erklärt der Nachwuchs der Landsmannschaft, Astrid Albert (25) und Stefanie Frey (22). Metzgerei Thomas Ehmann - Ihr Fleischerfachgeschäft - Online-Shop. Eine original bayerische Köstlichkeit fand man bei Schmid-Bäck': Topfenstriezel, in Fett gebackene Quarkstangen - "ohne Puderzucker", wie Karin Schmid betont. Musikalische Darbietungen von der Stadtkapelle, den Mixed Voices, dem Musikverein, dem Isura-Madrigal-Chor und anderen sorgten für vorweihnachtliche Stimmung auf dem Karl-Lederer-Platz. (tal)
180 Artikel stellt die Metzgerei Böhmfelder selber her. Da wird abgefüllt, hier wird gekocht, da geräuchert, hier wiederum getrocknet und woanders gekühlt. Wir kommen von einem Raum in den anderen, sind plötzlich in einem Raum voller Salami. "Die reifen im Naturreifeverfahren", erklärt der Fachmann, was nur noch wenige Metzger machen, weil das sehr aufwendig ist. Die Salami hängen hier mehrere Wochen lang, sie verlieren an Gewicht, aber sie entwickeln einen unvergleichlichen Geschmack. Das Geheimnis liegt in den natürlichen Mikroorganismen, die die Salami fermentieren. Ansonsten wird aber Wert auf frische Ware gelegt. "Heute produziert, morgen verkauft", lautet das Motto, manche Waren sind aber auch schon nach zwei Stunden im Laden. Langsam nähern wir uns der Banater Bratwurst. Zuvor sehen wir die neue Räucher- und Trockenanlage. Sie kostete eine halbe Million Euro, stammt aus Österreich, und ich merke schnell, dass gute Wurstwaren auch was mit der Kunst des Räucherns zu tun haben. Banater wurst kaufen. Buche liegt hier, aber Michael Pauleser gibt zu, dass er beim Räuchern gerne "bastelt", um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Früher hatte man zehn Lehrlinge in diesem Bereich, heute nur einen. In der Zerlegung und in der Produktion arbeiteten auch Arbeiter aus Osteuropa, die Abläufe funktionieren, aber im Verkauf könne man nicht ausbauen. In Ingolstadt ist nun mal Audi der prestige- und zahlungskräftigste Arbeitgeber, auf der anderen Seite sicher auch eine gute Kundschaft für die Metzgerei. Banat, Bayern und die Banater Bratwurst. Auf die Zukunft angesprochen, gibt sich Michael Pauleser realistisch. "Man muss nicht jeden Tag Fleisch essen", sagt der Metzgermeister. Er achte auf Qualität und die führe zum Vertrauen der Kunden. Dass seine Metzgerei 2013 vom bayerischen Landwirtschaftsminister mit dem Staatsehrenpreis des Metzgerhandwerks als eine der zehn besten Metzgereien Bayerns für langjährige Qualität und Spitzenleistungen ausgezeichnet wurde, hat der bescheiden auftretende Michael Pauleser nicht gesagt. Auch nicht, dass das Gourmetmaga-zin "Der Feinschmecker" die Metzgerei zu den Top 500 in Deutschland gekürt hat, aber dafür gibt es ja das Internet.
Wie er das macht, das bleibt sein Geheimnis. Das zweite Geheimnis ist die Gewürzmischung. "Sie ist sehr wichtig", sagt der Meister. Er kaufe nur hochwertige Gewürze ein und stelle die Mischung auch persönlich zusammen. Eines Tages habe ihn eine Mitarbeiterin, Susanne Renke, auf die Banater Bratwurst angesprochen, weil die hier keiner so produziere wie im Banat. Michael Pauleser war interessiert, Frau Renke schickte ihren Mann Oskar Renke vorbei, damit der Banater Hobbymetzger dem bayerischen Metzgermeister mehr über diese Wurst und deren Zubereitung berichtet. Michael Pauleser probierte es und der Erfolg kann sich sehen lassen. Banater wurst kaufen ohne. Über die Theke der Metzgerei Böhmfelder gehen mittlerweile wöchentlich 200 bis 300 Kilogramm frische oder geräucherte Original Banater Bratwürste. Die meisten Kunden sind Bayern, sie sind Stammkunden. Mit der Metzgerei hatte der Opa von Michael Pauleser 1940 angefangen. Sein Vater startete nach dem Krieg mit einem Lehrling. Heute bewegt sich die Mitarbeiterzahl im dreistelligen Bereich und er könnte sogar ein Drittel mehr produzieren, allein im Verkauf fehlt das Personal.
Kontakt Metzgerei Thomas Ehmann Bessungerstr. 187 64347 Griesheim Telefon: +49 6155 63928 E-Mail: Wettervorhersage für Griesheim 19°C – 29°C Heiter ◁ Do, 19. Mai. Rezepte | Wurstrezepte | Rezepte für Fleisch, Wurst, Sülze, Schinken, Speck - schlachten und wursten wie damals bei opa | alles über die Hausschlachtung, Rezepte, Tipps, Wurstrezepte, Wurst selbst herstellen. ▶ © Artikel im Warenkorb: 0 Gesamtsumme: 0, 00 € Öffnungszeiten Öffnungszeiten Mo, Di Montag, Dienstag: 08:00-12. 30 Uhr 14. 30-18:00 Uhr Mi Mittwoch: 08:00-12. 30 Uhr Do, Fr Donnerstag, Freitag: 08:00-12. 30-18:00 Uhr Sa Samstag: 07:00-12:30 Uhr So Sonntag: Geschlossen
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