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Bräter aufstellen und Butterschmalz darin erhitzen. Zwiebelwürfel und Speckscheiben darin anbraten. Grünkohl zufügen und etwas angehen lassen. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, Gewürze und Senf zufügen. Gute 45 Minuten mit Deckel garen und dann die Würste dazu geben. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Weitere 30 Minuten garen. Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun ohne Hitze über Nacht zieht (einige Stunden sollten es jedoch mindestens sein, damit sich das volle Aroma der Würste und des Kohls entfalten kann). Dann den Grünkohl wieder erhitzen und nun erst die Kasselerkoteletts dazugeben. Diese ca. 20 Minuten mitgaren, damit sie nicht zu trocken werden. Ggf. noch etwas Brühe angießen, damit nichts anbrennt. Vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, dazu Kasseler, Mettwürstchen und Speck aus dem Bräter nehmen und den Grünkohl mit Kartoffelpulver binden. Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter anschwenken. Würzen. Grünkohl, Kasselerkoteletts, Mettwürstchen und Speck auf einen Teller geben und die Kartoffeln daneben anrichten.
Skip to main content Dreistern Grünkohl mit Kassler und Mettenden, 400 g: Grocery
Ein wirklicher Hingucker! Es hat viel Spaß gemacht und der Kohl hat danach doppelt so gut geschmeckt. Danke an Carmen für das Rezept und von ihr auch liebe Grüße aus dem Norden, wo dieses Gericht ab dem ersten Frost bis Ende März Tradition hat! Rezept für Grünkohl mit Kassler & Pinkel & Mettenden & geräucherten Schweinebauch 8 Personen 2, 5 kg Grünkohl (TK) 4 Zwiebeln Butterschmalz – zum Anbraten Fleischbrühe 2 EL Senf 10 Pinkelwürstchen (Bremer oder Oldenburger Pinkel) 8 Mettenden (in anderen Bundesländer auch als Knacker bekannt) 1, 5 kg Kassler Kamm 500g geräucherter Schweinebauch ggf Haferflocken oder Hirse zum Andicken Salz & Pfeffer aus der Mühle 1-2 Bratschläuche Wichtig: Den Kohl mindestens einen Tag vorher zubereiten – dann kann er schön durchziehen und schmeckt einfach besser. Für die Fleischbrühe können ganz unterschiedliche Knochen genommen werden, je nach dem was man beim Fleischer bekommt, ich habe es mal mit Rinderknochen gemacht. Was nicht verbraucht wird, fülle ich heiß in ein oder mehrere Schraubgläser ab.
Das Schöne an einem Klassiker: Der geht immer, den kennt fast jeder, der verbindet. Kein Wunder also, dass sich alle zufrieden in den Armen liegen, wenn der Teller mit Grünkohl, Kartoffeln, Fleisch und Senf erst mal leer gefuttert ist. Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg Kasslernacken 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren geputzter Grünkohl 3-4 Zwiebeln EL Schweineschmalz 6-8 Kochwürste (Mettenden) 1, 2 kleine Kartoffeln Sonnenblumenöl Salz, Zucker, gemahlener Piment mittelscharfer Senf 50 g zarte Haferflocken Zubereitung 135 Minuten ganz einfach 1. Ca. 1 1⁄2 l Wasser aufkochen. Kasseler dazugeben, mit Lorbeer und Wacholder würzen. Erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 1 1⁄2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln. Inzwischen Grünkohl gründlich waschen und eventuell kleiner schneiden. Portionsweise in reichlich kochendem Wasser blanchieren. 2. Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben, 700 ml Kasselersud angießen.
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