Johannisbeerwein selber herstellen – Die Gärung Ich habe mich für eine Saftgärung entschieden. Die Beeren mit etwas Wasser vermischen und auf ca. 50° erhitzen. Die Johannisbeeren wieder abkühlen lassen und danach mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (alternativ pürieren mit einem Pürierstab). Da Johannisbeeren reich an Pektinen sind, dem Beerenbrei jetzt Antigeliermittel hinzumischen. Meine Empfehlung: Zuletzt aktualisiert am 7. Nach ca. 8 – 12 Stunden hat das Antigel seine Arbeit verrichtet und die Saftausbeute vermehrt. Die Beeren können jetzt mit einem Handpressbeutel abgepresst werden. Den Ansatz jetzt mit den benötigten Wasser und den Zucker auffüllen. Weiters noch das Hefenährsalz und die Reinzuchthefe (eventuell mit Gärstarter) in den Ansatz leeren. Jetzt noch den Säuregehalt messen und eventuell noch 80% Milchsäure hinzufügen. Den Gärbehälter luftdicht verschließen und bei einer Raumtemperatur von 20 -25 Grad gären lassen. DIY - Beerenwein selber machen - Johannisbeerwein selbst herstellen - Naturrezepte #2 - YouTube. Johannisbeerwein selber machen – Weinabstich + Klärung Die Gärung dauert jetzt ca.
In der Zeit wird das Pektin durch die Pektinasen des Antigeliermittels abgebaut. 2. Nach dem erfolgten Pektinabbau wird die Maische mit Hilfe einer Saftpresse, wie zum Beispiel der Para-Presse oder eines feinmaschigen Pressbeutels, in einen Gärballon/Gärfass mit 15 Liter Volumen abgepresst. 3. Der Zucker wird mit dem restlichen Wasser (3, 5 l) in einem Topf unter leichter Wärmezufuhr gelöst. Die Zuckerlösung kann anschließend zusammen mit dem Hefenährsalz in den Gärballon gegossen werden. Alles wird vermischt und wenn der Weinansatz sich auf ca. 25 °C abgekühlt hat, wird der Hefeansatz hinzugeben, verrührt und der Ballon mit einem Gäraufsatz verschlossen. 4. Die Gärung dauert zwischen 2-6 Wochen. Wenn Sie den Wein alle 2-3 Tage verkosten, können Sie den Verlauf der Gärung sensorisch nachvollziehen. Pin auf Selbst gemacht. Bitte kalkulieren Sie die entsprechene Zeit zur Erstellung des benötigten Hefeansatzes mit Flüssig- oder Trockenhefe ein. 5. Nach beendeter Gärung den Wein mit einem Weinheber abziehen, mit 2 g/10l schwefeln und spundvoll einlagern.
Früchte, die sich für eine Maischegärung eignen: Im Grunde eignen sich alle Früchte die man zerdrücken kann: Bananen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren. Die Auswahl ist groß - man wählt nach Geschmack und Saison. Je aromatischer die Frucht desto aromatischer sollte auch der Wein werden. Grundsätzliches zu den Früchten und der Herstellung: Die Früchte müssen sehr reif sein, aber auch tadellos in der Qualität. Keine matschigen, angefaulten oder angegorenen Früchte verwenden. Johannisbeerwein selber machen dds. Pilze und Bakterien müssen vermieden werden und eine gründliche Reinigung vor der Verarbeitung der Früchte ist dringend notwendig. Die Grundlage eines Fruchtweines sind die Früchte und Zucker. Die meisten Fruchtsorten enthalten schon einen Teil des notwendigen Zuckers. Aus den reifen Früchten wird durch Zerquetschen die Maische (Obstbrei) hergestellt. Dabei sollen die Samen der Früchte nicht beschädigt werden, da diese Bitterstoffe abgeben können. Damit die Maische eine ausreichend flüssige Konsistenz bekommt, ist es meist nötig ihr Wasser zuzufügen.
Reinzucht-Hefe (Steinberg) Außerdem: Gärbottich oder Glasballon (Fassungsvermögen mind. 15 Liter), feinmaschiges Presstuch, Lebensmittelthermometer, Pürierstab, Alkohol 80% Schritt 1: Früchte vorbereiten (der Maischeansatz) Früchte gegebenenfalls waschen (ich habe das nicht gemacht, die Beeren waren frisch gepflückt und sehr sauber, die paar aufsitzenden Hefen führen hoffentlich zu einer individuellen Geschmacks- und nicht zu einer Fehlnote). Johannisbeeren von den Stielen zupfen und pürieren. Zwei Liter Wasser zugeben und Antigel unterrühren. Johannisbeeren enthalten sehr viel Pektin – toll für Marmelade, schlecht wenn man Saft herstellen will. Das Antigel baut Pektine ab und führt so zu einer höheren Saftausbeute. Johannisbeerwein selber machen vs. Je nach Temperatur braucht es dafür mehr oder weniger Stunden. Bei einer Zimmertemperatur zwischen 20 und 25 Grad Celsius habe ich die pürierten Beeren über Nacht (rund 12 Stunden) stehen lassen. Wichtig: Beerenmaische gut abdecken und überhaupt immer sehr sauber arbeiten (bei der Herstellung alkoholischer Getränke kommt die Dip.
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