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Kürbissuppe zu Halloween für 4 Personen 1 Hokkaido Kürbis (ev. tiefgefrorener), 1 große reife Mango, 2-3 TL Frugola (körnige Gemüsebrühe), 1 Prise Salz, 1 TL Curry, Koriander, etwas Ingwer, 1 l Wasser, 1 Tl Öl, 200 g Scampi oder Krabben vorgekocht Zubereitung: 1. Kürbis putzen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden 2. Mit 1 l Wasser, 3 TL Frugola, 1 TL Öl und dem Curry gar kochen 3. In der Zwischenzeit die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden 4. Koriander und Ingwer hacken 5. Wenn der Kürbis gar ist, Brühe in ein Gefäß abgießen 6. Den Kürbis pürieren, die Mangostücke hinzufügen und nochmals pürieren 7. Mit Curry und Salz abschmecken und mit den Scampi/ Krabben erwärmen 8. Vor dem Servieren den frischen Koriander unterheben Kürbis ist besonders gesund. Er ist sehr natriumarm und somit ein gutes Gemüse für Menschen, die an Bluthochdruck leiden. Der hohe Kaliumgehalt des Kürbis wirkt zudem entwässernd und harntreibend. Der Hokkaido-Kürbis enthält sogar mehr Beta-Carotin als Karotten.
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