Mische sie in einer Schüssel mit dem Zitronensaft. Erhitze Zucker und Butter in einer (ofenfesten) Pfanne, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die Äpfel in die Pfanne und gare sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind. Rühre hin und wieder um – jedoch nicht in den letzten Minuten, damit sich Karamell bilden kann. Falls deine Pfanne nicht ofenfest ist, fette eine Tarteform mit Butter ein. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf den Durchmesser deiner Pfanne oder Form aus. Fülle die Äpfel bei Bedarf in die Tarteform um und bedecke sie mit dem Teig. Drücke diesen rund um die Früchte leicht an und stich ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Backe die Tarte Tatin für etwa 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft, bis der Teig knusprig und gebräunt ist. Lasse die Tarte für einige Minuten abkühlen, da sie sich anschließend leichter stürzen lässt. Du solltest jedoch nicht zu lange warten, damit das Karamell nicht zu fest wird und in der Form festklebt.
Das funktioniert natürlich auch mit einem Messer, dauert aber länger. Die Apfelspalten auf einem Teller bereitlegen. In eine ofenfesten Pfanne gleichmäßig 50 g Zucker verteilen und bei mittlerer Temperatur (180°C) erhitzen. Dabei sollte man sehr aufmerksam sein: der Zucker schmilzt kurz bevor er braun wird und karamellisiert, bis er verbrennt und bitter wird sind es nur wenige Sekunden. Zudem werden die meisten Pfannen in der Mitte schneller heiß als am Rand, wie auf meinem Foto zu sehen. Deshalb habe ich auf den braun gewordenen Zucker in der Mitte einen 1 Esslöffel Wasser gegeben (nicht erschrecken, es zischt und dampft) und mit einem langen Holzlöffel umgerührt, damit er nicht anbrennt. Am besten eignen sich Edelstahl Pfannen oder keramisch beschichtete Pfannen mit heller Innenfärbung. Dann lässt sich der Bräunungsgrad des Zuckers sehr gut erkennen. Von Versuchen mit Gusseisen-Pfannen rate ich dringend ab. 😉 Direkt danach kommen die Apfelspalten in die Pfanne und die Butter und werden für 5 Minuten mitgebraten, weiterhin bei mittlerer Temperatur.
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