Drei feinst zerriebene Scheiben Sandwichtoast untermengen und erst mal 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Bouletten entweder in der Pfanne ausbraten, oder die mit (speise-) öligen Händen geformten Frikos auf ein mit Backpapier belegtem Backblech bei 200°C asubacken. Das ist dann die fettarme Variante und sie spart das Pfanne spülen. #17 Hallo andal, Hört sich ja echt mal lecker an <:-P
Von Kopf und Flossen getrennt, werden die Tiere solange in "leichtem Salzwasser" gekocht, bis sich das Fischfleisch von den Gräten leicht lösen lässt. Während die Fische im Salzwasser baden, kann man das Dörrfleisch, die trockenen Brötchen (oder Weißbrot) und die Petersilie zerkleinern. Nun werden die durchgegarten Fische mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser genommen und das Fleisch wird von den Gräten entfernt. Fischfrikadellen rotaugen rezepte. Nach dieser -etwas mühseligen Arbeit- kommen Fischfleisch, Dörrfleisch, die Brötchenwürfel, sowie die zerkleinerte Petersilie in einen handbetriebenen (! ) Fleischwolf. Im elektrischen Mixer wird die Masse zu fein, geht aber auch (ist halt nicht das Original…). Ist die Masse nun "durch den Wolf gedreht" und liegt in einer großen Schüssel, kommen die zerkleinerten Zwiebeln und die Eier hinzu. Pfeffer, Salz, sowie Curry werden unter die Masse gemischt, und nun kommt noch soviel Paniermehl hinzu, damit sich die "MFF" in die bevorzugte Größe mit den Händen formen lassen. Nach der "Formgebung" werden die "MFF" noch in Paniermehl "gewälzt", welches sich in einem Suppenteller befindet.
Am Ende noch einige Dillspitzen hinzufügen und fertig ist das Honig-Senf-Dressing. Fischfrikadelle mit Honig-Senf-Soße Zutaten für die Fischfrikadelle und die Honig-Senf-Soße Portionen: 2 Autor: Artur Jagiello Zutaten Zutaten für die Fischfrikadelle 2 Fischfilets möglichst mit wenig Fett, also z. Fischfrikadellen rotaugen rezeptfrei. B. kein Heilbutt, Karpfen oder Aal Spinat Salz Pfeffer Mehl Zutaten für die Beilage 1 Brötchen in Scheiben geschnitten 1 Tomate in Scheiben geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer Zutaten für das Honig-Senf-Dressing 1 EL Honig 1 EL Senf 3 EL Olivenöl Pfeffer Dill
Eiweiss mit einer Msp. Salz steif schlagen. Sechs der Basilikumblätter grob zerrupfen und mit etwas von dem Wein mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen und kräftig ausdrücken. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Eigelb, restlichem Wein sowie dem Öl glatt rühren. Leicht salzen. Fischfrikadellen rotaugen rezept. Den restlichen, mit Basilikum aromatisieren Wein sowie das steif geschlagene Eiweiss unterziehen. Eglifilets säubern, salzen, pfeffern und durch den Ausbackteig ziehen. In heisser Butter von beiden Seiten bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten braten. Mit dem restlichen Basilikum garnieren. Gruss Zürifisch #17 gemein, solch leckere Sachen hier einzustellen für die angeblich langsamen Eidgenossen hast Du fürchterlich schnell reagiert Gruß Osmar #18 Hi Folks, Ich esse Weißfische durchaus, meistens gebraten. Eine "pikante Kruste" habe ich mal im "Alten Forum" veröffentlicht. Eigentlich habe ich aber etwas zur Öl / Butter-Diskussion beizutragen: Butterschmalz ist eine prima Bratbasis! Und: Bei einem gelernten Koch habe ich mir abgeschaut, dass man Öl erst heiß werden lässt, dann die Hitze deutlich reduziert, Butterflöckchen hinzugibt, schmelzen lässt, und dann den Fisch hinzugibt.
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