Eine herzhaft aromatische Rinderbouillon für den Potthast ist sehr wichtig. Ihr solltet sie am Vortag unbedingt selbst herstellen. "Chemie" - Würfel, die ich ansonsten auch ab und an benutze, eignen sich hier nicht. Das Fleisch für den Potthast in größere Würfel schneiden (ca. 6 cm Kantenlänge). Zwiebeln schälen, grob hacken. Das Vollkornbrot zerbröseln. Schmalz in einem weiten Schmortopf zerlassen, Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Fleischwürfel dazu geben, kurz mit andünsten (nicht braten! ). Salz, Pfeffer und die Brotbrösel zufügen, gut durchrühren. Das Brot ist für die Bindung zuständig; Potthast sollte nur leicht gebunden sein. Nach 2 – 3 Min. Potthast-Gewürz und nach Geschmack Thymian zugeben, das Ganze mit 3/4 l Rinderbrühe aufgießen. Nochmals gut durchrühren. Wenn die Flüssigkeit siedet, den Topf schließen und den Pott bei milder Hitze 1 1/2 bis 2 Std. Pfefferpotthast rezept dortmund today. garen lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Den restlichen 1/4 l Bouillon angießen, nochmals wenige Minuten durchschmoren lassen.
Die Sauce mit Paniermehl binden, noch einmal 5 Minuten durchkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Serviert wird Pfefferpotthast in einer Ragoutschüssel. Dazu isst man Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Pfefferpotthast rezept dortmund 6. Manche geben auch Kapern dazu! Bei uns daheim wurden bei besonderen Anlässen große Brottassen aus Stutenteig gebacken. Der obere Deckel aufgeschnitten, die Tasse ausgehöhlt und darin das Pfefferpotthast serviert. Zum Schluss isst man das mit Sauce durchweichte Brot. Rezept pdf download
Foto: Hubertus Schüler © Hubertus Schüler Dortmund/NRW - Pfefferpotthast ist das Essen für Dortmund. Es gibt ein jährliches Fest für das Fleischgericht und sogar eine Legende zur Entstehung. Da darf das Gericht natürlich nicht im Kochbuch "Original Ruhrpott" von Barbara Boudon und Stephanie Streit-Boudon fehlen. Hier ist das Rezept aus dem Buch zum Nachkochen. Pfefferpotthast ist das Essen für Dortmund. Pfefferpotthast ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Dortmund. Der Legende nach soll Agnes von der Vierbecke (eine Patrizierin der Stadt) im 14. Jahrhundert mit einer List und einem Topf Pfefferpotthast versucht haben, die Soldaten an der Stadtmauer zu bestechen, damit feindliche Truppen die Stadt unbemerkt einnehmen konnten. Pfefferpotthast rezept dortmund 2017. Der Versuch misslang und Agnes wurde geköpft. Die Stadt gedenkt der Rettung mit ihrem jährlichen Pfefferpotthastfest Anfang Oktober. Hier ein Rezept von Henriette Davidis, der einstmals bekanntesten Köchin Deutschlands, die ihre letzte Ruhe neben zahllosen Berühmtheiten Dortmunds auf dem Ostenfriedhof fand.
Sie forderte am Wißstraßentor Einlass und erklärte die Ladung als persönliche Wintervorräte. Das äußere Tor war bereits geöffnet, und sie stellte den Wagen so, dass es nicht mehr geschlossen werden konnte. Den Torwächter Hermann Rübenkamp, der die schöne Witwe persönlich kannte und nichts Böses ahnte, lenkte sie ab, indem sie ihn bat, ihr einen Topf Pfefferpotthast von den Fleischbänken zu holen. Rübenkamp verließ pflichtwidrig seinen Posten, und da Agnes annahm, auch das innere Tor sei schon geöffnet, erstieg sie den Wißstraßentorturm und gab mit einem weißen Taschentuch das vereinbarte Zeichen. Die Söldner stürmten auf das Dortmunder Tor zu und wurden alle überwältigt und getötet. Auch die Dame und der Torwächter Rübenkamp fanden noch am selben Tag ein unchristliches Ende. Pfefferpotthast Rezept, eine Dortmunder Spezialität. Von Foodloaf. Am Abend werden die Dortmunder wohl recht gefeiert haben, und eine ganze Menge Pfefferpotthast wurde verspeist. Damals unterschieden sich die Zutaten von denen, die heute im Pfefferpotthast Verwendung finden. Denn der Original-Potthast (pott = Topf, hast = gesottenes Fleisch) wurde aus weniger wertvollen Schweineteilen wie Ohren, Schnauze, Schwanz oder Pfoten unter Hinzugabe von Gemüse oder Zwiebeln hergestellt.
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