Nur die getesteten fleischlosen Produkte aus Bioherstellung schnitten besser ab. Noch besser ist es allerdings, selbst zu kochen, denn die Fleischimitate gibt es fast alle auch in Rohform oder zum Selbermachen. Fleisch-Alternativen aus Soja Tofu – der Inbegriff für Fleischersatz Inbegriff für Fleischersatz ist für die meisten noch immer der aus geronnener Sojamilch hergestellte Tofu. Tempeh: Das steckt hinter dem Fleischersatz! - mylife.de. Er zählt in China schon seit Jahrhunderten zu den traditionellen Nahrungsmitteln. Tofu ist abwechslungsreich einsetzbar, lässt sich braten, frittieren oder backen. Pur hat er kaum Geschmack und muss daher mit Sojasauce, Paprika oder Kräutersalz gewürzt oder mariniert werden. Im Supermarkt gibt es bereits geräucherten und gewürzten Tofu. Durch Einfrieren erhält Tofu zudem eine faserige und damit fleischähnlichere Konsistenz.
Hergestellt wird Tofu aus eingeweichten Sojabohnen, die mit Wasser püriert und anschließend gefiltert werden. Die gewonnene Flüssigkeit wird bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt und verfestigt sich dadurch. Anschließend wird der Tofu zu Platten gepresst. Die restliche Masse wird entwässert und als Grundzutat für sogenanntes Sojafleisch verwendet. Sojafleisch Sojafleisch kennt man auch als texturiertes Soja und ist in verschiedensten Formen im Handel erhältlich. Im Vergleich zu anderem Fleischersatz ist texturiertes Soja preiswert, einfach zu verarbeiten und vielseitig einsetzbar. Wie beim Tofu macht's auch hier letztendlich die Würze. Tempeh Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Nahrungsmittel, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Ähnlich wie bei der Herstellung von Käse werden bei Tempeh spezielle Bakterienkulturen zugesetzt, die das Protein in den Bohnen aufschlüsseln und gut verdaulich machen. Tempeh ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Einfach zuzubereiten: Seitan Wer trotz veganer Ernährung Lust auf ein Steak hat, der sollte zu Seitan greifen.
Außerdem werden die Proteine durch die Fermentation so aufgeschlossen, sodass sie für den Körper besser zugänglich sind. Inhaltsstoffe von Tempeh pro 100 g: 157 Kalorien 19, 5 g Protein (Eiweiß) 7, 5 g Fett 1, 8 g Kohlenhydrate 6, 5 g Ballaststoffe 142 mg Kalzium 5 mg Eisen 230 mg Phosphor 230 mg Magnesium Tempeh punktet mit seinem geringen Kaloriengehalt, dem hohen Ballaststoffanteil und vielen Mineralstoffen, die im Zuge der Fermentation entstehen. Fleisch liefert zwar die gleiche Menge an Eiweiß, aber auch (je nach Art) doppelt so viele Kalorien. Außerdem enthält gerade rotes sowie verarbeitetes Fleisch wie Wurst viele ungesunde Fette und begünstigt dadurch die Entstehung sogenannter Zivilisationskrankheiten wie Herzinfarkt und Ateriosklerose. Vorsicht bei Gicht: Tempeh gehört zu den purinreichen Lebensmitteln Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Rheuma, Gicht und erhöhten Cholesterinwerten wird von (zu viel) Fleischkonsum abgeraten und eine vegane Ernährung besonders empfohlen. Allerdings sollte bei Gicht ebenfalls auf Tempeh und Soja verzichtet werden, da diese reich an sogenannten Purinen sind, welche im Körper zu Harnsäure umgewandelt werden und zu einer einer Verschlimmerung der Beschwerden führen können.
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