tz Leben Genuss Erstellt: 20. 09. 2007 Aktualisiert: 13. 02. 2010, 21:31 Uhr Kommentare Teilen München - Als Beilage zum Braten mit Soße oder solo - ich mag Spätzle, weil sie so vielseitig sind. Mir ist wichtig, dass sie einen schönen Biss haben, deshalb verwende ich möglichst doppelgriffiges Mehl. Die bayerisch-schwäbische Antwort auf die italienische Pasta. Spätzlehobel für gastronomie.com. Für einfache Spätzle gebe ich 400 g doppelgriffiges Mehl mit 8 Eiern, 1 Prise Salz und 1 EL Öl in eine Schüssel und rühre das Ganze mit einem Kochlöffel oder in einer Küchenmaschine, bis der Teig Blasen wirft, d. h. bis sich der Eiweißkleber, ein wichtiger Bestandteil von Weizenmehl, entwickelt hat. Dann lege ich einen Spätzlehobel auf einen Topf mit siedendem, leicht gesalzenem Wasser, fülle ihn voll mit Teig und hoble die Masse hinein. Es entstehen dabei lange Spätzle, da der Teig relativ fest ist. Sie bleiben im Wasser, bis es einmal aufkocht und werden dann mit einer Schaumkelle heraus genommen, auf einem Backblech verteilt und mit etwas Öl vermischt aufbewahrt.
Es gibt sowohl Handspätzlepressen für den Haushalt als auch maschinell betriebene für die Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Alternativ wird zu Herstellung von Spätzle oder Spatzen entweder ein Spätzlehobel oder Spätzlesieb benutzt. Auch für die Flotte Lotte gibt es Einsätze für kurze und lange Spätzle. Reinigung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Polierte Aluminium-Spätzlespressen dürfen nicht in die Spülmaschine, da sich sonst die Oberfläche durch Oxidation grau verfärbt. Kunststoffbeschichtete Pressen dürfen in die Spülmaschine. Spätzlehobel für gastronomie. Üblicherweise ist jedoch eine Spülmaschinenreinigung nicht notwendig, wenn die Presse sofort nach Benutzung unter fließendem kalten Wasser ausgespült wird. Unterbleibt die sofortige Reinigung, kann der Teig antrocknen und sehr hartnäckig anhaften. Die Reinigung mancher Modelle wird auch dadurch erleichtert, dass man den Hebel vom Gehäuse entfernen kann. Sonstige Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Speiseeishersteller Dario Fontanella gab an, 1969 unter Verwendung einer Spätzlepresse das Spaghettieis erfunden zu haben.
Die Form der Spätzle lässt sich durch die Konsistenz des Teigs, durch den aufgewendeten Druck und die aufgewendete Geduld beim Pressen beeinflussen. Wenn man beispielsweise sehr langsam mit wenig Druck und einem nicht zu festen Teig presst, werden die Spätzle durch die Schwerkraft länger, so dass man sehr lange und dünne Spätzle erhalten kann. Geschickte Köche können so Spätzle produzieren, die in Länge, Dicke und Konsistenz den Vorlieben entsprechen. Bauformen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Heute gibt es neben dem Spätzles-Schwob mit runden Löchern auch abgeleitete Geräte mit unregelmäßigen Löchern. Die hier entstehenden Spätzle sehen annähernd aus wie handgeschabt. Darüber hinaus gibt es auch Pressen, welche einen Kunststoffeinsatz mit geschlitzten Noppen besitzen, die bei unterschiedlichem Druck unterschiedlich weit öffnen. Das gibt den Spätzle eine noch unregelmäßigere Form, die der handgeschabten noch näher kommt. Rösle Schneebesen »Gastro 30 cm« online kaufen | OTTO. Spätzlepressen bestehen aus Aluminiumdruckguss (entweder hochglanzpoliert oder farbig kunststoffbeschichtet), Kunststoff oder anderen Materialien.
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Ein Nutzer fasst zusammen: "Habe mir diese Maschine für den Anfang zugelegt. Mit etwas Übung können ruckzuck größere Mengen Pasta hergestellt werden. Funktioniert um Welten besser, als wenn man versucht, den Teig mit dem Nudelholz auszurollen. Wenn man ab und zu mal Pasta machen will, reicht diese Maschine aus. Wenn es dann etwas mehr sein soll, würde ich eher zu einer hochwertigeren Maschine greifen". Die Fakten im Überblick In Italien hergestellt Für Pasta mMit Tischklemme und Pinsel Sieben unterschiedliche Teigdicken einstellbar Rollenbreite bis 14 Zentimeter Größe: 21x20x15 Zentimeter Gewicht: 2, 5 Kilogramm Amazon-Bewertung: 3, 7 von 5 Sternen Was ist eine Teigausrollmaschine? Eine Teigausrollmaschine unterstützt dich, wie der Name bereits verrät, beim Ausrollen größerer Mengen an Teig – ohne Risse oder Bläschen und in gleichbleibender Stärke. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudelhölzern ist der Kraft- und Zeitaufwand mit einer Maschine außerdem um einiges geringer. Deshalb ist der Kauf einer größeren Version vor allem für Gastronomen und Bäckereien sinnvoll, kleinere Modelle, beispielsweise zur Herstellung von Nudeln, finden aber auch immer öfter in privaten Haushalten Platz.
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