Pro Kg Fleisch nimmt man min. 2 L Lake, wenn man die Lake spritzt, ansonsten min. 3 Liter Lake pro Kg Fleisch wegen des Konzentrationsausgleiches im Fleisch. Aus allen Zutaten kocht man eine Pökellake und spritzt diese nach dem Abkühlen, einen kleinen Teil absieben, mit einer Pökelspritze oder großen Arztspritze in das Fleisch. Anschließend das Fleisch 1 Woche in einem Steinguttopf oder einer Fleischwanne kühl stellen, draußen, im Keller oder im Kühlschrank, ideal ist eine Temperatur um die 5 °C oder weniger. Nach dem Pökeln muss das Fleisch ca. 24 h luftig und kühl hängen, man kann es anschließend in einem großen Topf, z. B. einem elektrischen Einkochapparat, bei 85 °C ca 2 Std. gar ziehen lassen, pro Kg ca 1 Std. und danach räuchern oder wahlweise zuerst 1 - 2 mal kalt räuchern und dann garen, wobei ich Letzteres vorziehe. Gepökeltes Eisbein selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochens Rezept - YouTube. Wichtig: Die oben angegebenen Mengen an Gewürzen beziehen sich auf 1 Liter Pökellake, will man also 2 kg Fleisch pökeln, empfiehlt es sich mindesten 4 Liter Lake herzustellen, dann muss man aber spritzen, wenn man nur in Lake pökeln möchte, braucht man min.
Vielleicht hat ja irgendwer ein gut erprobtes Mischungsverhältnis und eine gute Zusammenstellung an Zutaten. Ich würde mich sehr freuen. Das Schwein soll gelingen und ich kann leider nicht vorher rumprobieren und üben. Euch Allen eine schöne Grillsaison!!! Grüße Ralf Moin, Ich habe auch viel getestet und gesucht und mir was zusammen geschrieben. Ob Spanferkel oder Haxe usw Ich nutze immer folgendes Rezept. Spanferkel Spritzlake 930 Wasser 70 gr Pöckelsteinsalz von Spiccy 2-3 Knobi-Zehen ( je nach Größe) 1 Zwiebel Halber TL geräucherte Paprika 1 Teelöffel Pfeffer Symphonie Ankerkraut Eine Prise Kreuzkümmel 1-2 Tl br. Zucker 2 Lorbeerblätter Alles aufkochen (ca 8-10 min)und abkühlen lassen und rein damit! Die Schwarte mit Kräutersalz von Ankerkraut und Schweine Braten von Spiccy Fleisch nur mit Schweinebraten ein pudern Viel Erfolg Habe jetzt erst gesehen, das du kein pökelsalz nehmen willst, vielleicht einfach gegen Salz tauschen... ich habe letzten von einem Kollegen gehört das er seine Pökellake immer zubereitet, indem er 1 Liter Wasser nimmt, dort eine Kartoffel rein und wenn diese auftreibt (oben schwimmt) ist das Verhältnis richtig.
Die richtige Dosierung von Pökelsalz ist von diversen Faktoren abhängig wie z. B. der Pökelmethode, dem verwendeten Fleisch, der Art des Endprodukts und dem persönlichen Geschmack. Der eine mag es lieber salziger, der andere weniger salzig. Üblicherweise sind die Dosierungen in den jeweiligen Rezepten angegeben. Schau Dich in unserer Rezeptdatenbank um. Du wirst dort jede Menge Anregungen finden. Dosierung beim Pökeln Die Salzmenge pro kg ist nur für folgende Pökelmethoden interessant: Pökeln in Eigenlake, Pökeln im Vakuum und echtes Trockenpökeln. Gängige Dosierungen für Rohschinken und Speck liegen hier bei 30-40g Pökelsalz pro kg. Eine Ausnahme bildet das Prinzip des Übersalzens. Hierbei wird sehr viel mehr Pökelsalz verwendet, als für das geschmackliche Endergebnis gewünscht ist. In diesem Fall muss das Fleisch nach dem Pökeln gewässert werden. Lies dazu auch unseren Artikel " Die verschiedenen Pökelverfahren ". Beim Nasspökeln (in Lake) und beim Spritzpökeln (Schnellpökeln) wird eine Salzlake angesetzt, mit der das Fleisch behandelt wird.
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Generell lassen sich WCs auf zwei unterschiedliche Arten und Weisen montieren: Entweder freischwebend an der Rückwand der Toilette oder ganz klassisch als bodenstehendes WC mit Standfuß. Während für die Wandmontage der Abfluss ebenfalls in der Wand verlegt werden muss, verläuft er bei Stand-WCs im Fußboden. Bei Villeroy & Boch finden Sie eine große Auswahl und Modellvielfalt an Stand-WCs in unterschiedlichen Designs, so dass Sie bei der Badeinrichtung alle Freiheiten haben und Ihren Wunschstil verwirklichen können. Lernen Sie im Folgenden einige unserer beliebtesten Modelle genauer kennen: Überraschend anders und überraschend günstig sind die bodenstehenden WCs der Kollektion. LAUFEN Pro Stand-WC-Kombination ohne Spülrand H8259620000001 - MEGABAD. Sie überzeugen durch eine klare und präzise Formensprache und unaufdringliche Eleganz, die sich in viele unterschiedliche Baddesigns und Einrichtungsstile harmonisch einfügt. Des Weiteren lassen sich die unterschiedlichen Produkte der Kollektion beliebig miteinander kombinieren, so dass Sie Ihr Traumbad ganz nach Ihren Wünschen einrichten können.
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