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Bitte nach und nach hinzugeben, nicht das der Teig zu weich wird. Trockensauerteig wird während der Ruhezeit und Gare noch aufquellen.
Kann schon mal dauern. So das wars. Ich backe auf einem Backstein, fange mit 250°, 15 Min an und gehen auf 180° runter ca 25 Min. Backofen aus und fertig backen. hast du schon eine Umrechnungsformel herausgefunden? Bei mir ist es eigentlich genau anders herum. Ich möchte gern echten Sauerteig durch das Pulver ersetzen. Weiß aber nicht, wieviel Pulver ich ersetzen muss, wenn z. 600g Sauerteig im Rezept angegeben sind. Vielleicht kann jemand helfen? Vielen Dank im Voraus. Hallo Nicki, nimm doch die Umrechnungstabelle für das große Backbuch von Corinna Wild. Diese ist hier im Kochbuchshop hinterlegt. Verhältnis fertiger Sauerteig : Mehl | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. Hallo mix it, vielen Dank für den Hinweis. Scheinbar ist das Pulver aber eher eine Art "Konzentrat", deshalb kann ich mich nicht an der Tabelle orientieren. Ein Backversuch ist schon daneben gegangen. Im Brotbackbuch sind Sauerteigpulvermengen von 15 bis 30g angegeben. Laut Umrechnungstabelle müsste ich somit für ein Sauerteigbrot 400g (! ) Pulver + 400g Wasser nehmen. Das kann so nicht richtig sein.
Das Brot wird mit Roggen-St herzhafter. Die St-Menge wird zwar geringer sein (kommt auf Dein verwendetes Verhältnis von Wasser zu Mehl drauf an), als die Weizen-St-Menge, aber das macht nichts beim Weizenmischbrot´. _________________ Gruß Wolfgang Verfasst am: 05. Das ultimative Baukasten-Rezept für Sauerteig-Brot - cookin'. 2005, 09:29 Titel: So, jetzt funktioniert es auch wieder in der Firma. _________________ Gruß Wolfgang Beiträge der letzten Zeit anzeigen: Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben. Du kannst auf Beiträge in diesem Forum nicht antworten. Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht bearbeiten. Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen. Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.
Schon nicht ganz so einfach das Thema von Trifolata » So 31. Jul 2011, 13:25 grundsätzlich muss man nicht 50% des Roggenmehls versäuern. mich beschäftigt auch die Frage, wie hoch der Anteil an ST sein sollte. Ich habe das mal anders gerechnet und verstehe es so: wenn ich ein Rezept mit 1000g Roggenmehl habe, nehme ich zwischen 300 und 550g Roggenmehl und gebe bei 1stufiger Führung die gleiche Menge Wasser und 5-10% ASG dazu; ich erhalte dann zwischen 600g und 1100g ST plus ASG. Nicht versäuertes Roggenmehl im Teig habe ich dann nur noch zwischen 700 und 450g. Ist das so richtig oder bleibt es für den Teig auf jedenfall bei 1000g und der berechnete ST kommt zusätzlich dazu. Bei der Angabe fehlt eigentlich der Bezug, worauf sich die Prozentzahlen beziehen, es könnte ja auch die fertige ST- Menge gemeint sein. LG Hilde "Je weißer das Brot, desto schneller bist Du tot" (Michael Pollan) Trifolata Beiträge: 809 Registriert: Mo 13. Sep 2010, 16:33 Wohnort: Tirol von Typ 1150 » So 31. Wieviel trockensauerteig auf 1kg mehl e. Jul 2011, 13:31 Hab zwar Deine fast selbe Frage im anderen Thread schon beantwortet aber halt nochmal es ist ganz einfach, 50% Versäuerung bezieht sich natürlich auf die Gesamtroggenmehlmenge (incl.