Der Niederschlag von Kupferhydroxid fällt nicht aus, die Lösung erhält eine hellblaue Farbe. Erhitze und beobachte die Bildung eines Terrakotta- (Ziegel-) Farbabfalls - dies bedeutet, dass sich in der Lösung Glucose befindet, die während der Hydrolyse gebildet wurde. Im menschlichen Körper tritt auch aufenzymatische Hydrolyse von Stärke. Dieser Prozess ist sehr wichtig, da er Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, erzeugt. Es wird in jeder Zelle des Körpers oxidiert und bildet Wasser und Kohlendioxid, während es die Energie abgibt, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist. Die Hydrolyse von Stärke mit Enzymen beginntim Mund beim Essen kauen. Der menschliche Speichel enthält ein Enzym - Amylase, unter deren Wirkung die Stärke in einfachere Bestandteile - Dextrine - gespalten wird. Dieser Prozess kann eine Person sogar fühlen. Wenn Sie lange Brot kauen, dann erscheint ein süßlicher Geschmack in Ihrem Mund, der anzeigt, dass der Prozess der Stärkehydrolyse begann. Überschüssige Glukose, die bei der Hydrolyse entsteht, wird in der Leber als Reservennährstoff - Glykogen - gespeichert.
Nr. 1 / 14. Jahrg. D I E S T B R K E 3 Beitrage zur sauren Hydrolyse der Starke*) Von A. GUELL, Barcelona (Spanicn) Uber dic Sa tu r und den Mechanismus der sauren flyrlrolyse von StSrke, sowie iiber die clamit im Zu- sarnmenhang stehentlen Nebenreaktionen ist bereits sehr viel geschrieben worden. Es soll daher nicht Zweck der vorliegenclen Arbeit sein, rlem gegenwartigen Stand der theoretischen Kenntnisse auf diesem Gebiet neue Gesichtspunkte hinzuzufiigen. Wir mochten viel- mehr einige Ergebnisse bekanntgeben, clie beim Stu- clium der optimalen Bedingungen zur Herstellung von Hydrolysaten rnit hohem DE-Wert im Industriebetrieb gesammelt w-orderi sind. Es ist bekannt, daB whhrend der sauren Hydrolyse von StBrke drei verschiedene Reaktionen ablaufen: 1. lIydrolyse cler Starke bis zur Dextrose clnrch fort- schreitcnde Aufspnltung T70n gldcosidischen Bin- dungcn, 2. Rcvcrsionsreaktionen. bei denen die Dextrose unter Rildung von Zuckern mit hoherem Jlolekulnrge- wicht kondensiert, 3. Dextroseabbau-Keaktionen.
Die Hydrolyse verliiuft in monomolekularer Reak- tion, d. h., tlaB die lZeaktionsgeschmincligkeit von der Stiir1;ekonzcntratinn umbhiingig ist. SiTm und Sarenr~a (1) fanden. daB die Reversions- rcaktion bimolekular verlauft. Diese Reaktion ist fiir (lie bekannte Tatsache verantmortlich, claB die Hy- tlrolyse unter den normalen Bedingungen der Stbrke- konvertierung nioht zii wirier Drstrose fiihrt. Es wird (sin komplexcs Ckmisch \-on Kohlenhydraten yebiltlct, t las nllgrmcin niit KcversionsI, rodukten bczcichnct wirtl und itber tlesscn Sa tur untl Biltlungsmechanis- miis rcichhaltigc Litcratur und zahlreiche Jleinungen cxisticren. FETZER untl JIitarbeiter ( 2) haben intercs- sante Untcrsuchunpcn uber die Reversion r o n Glucose unter Brclingungcn tlurchgefiihrt. die denen tles indu- striellcn Prozesses der Stiirliehydrolysc ahnlich waren. Sie fandcn. tlaB die Kontlcnsations-Pol~merisation von Dextrose in erster Linie von tler Konzentration cles Systems abhangt und durch TYhrme und $A-asserstoff- ionen katalysiert wird.
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