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Zubereitung Die Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten, mit Riesling und Fischfond ablöschen. Forellenfilets und Gewürze einlegen und 2 Minuten unter Dampf garen. Rieslingsauce ohne fischfond verwendung. Die Filets herausnehmen und warmstellen. Sahne zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abpassieren. Die Filets auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.
Dann… …löscht ihr alles mit dem Weißwein ab und lasst ihn komplett verkochen bevor ihr… …den Noily Prat zugebt den ihr ebenfalls verkochen lasst, bevor ihr mit der Sahne auffüllt… …nach ca. 10min durchkochen püriert ihr alles fein und schmeckt die Sauce mit etwas Salz ab… …fertig ist eure Grundsauce ohne Fisch! Ihr müßt sie jetzt nur noch kurz absieben. Danach könnt ihr sie entweder so verwenden oder auch nach Belieben abwandeln, zum Beispiel als Estragon-Senf-Sauce… …dazu rührt ihr einfach 2Tl gehackten Estragon und 2Tl Senf in die heiße Sauce… …rührt gut um und serviert sie mit einem Fisch eurer Wahl… …bei mir war es Rotbarsch, ausgarniert mit ein paar Kapern und Petersilienkartöffelchen. Probierts mal aus, es ist durchaus verblüffend. Rieslingsauce Rezepte | Chefkoch. Nur ersetzt bitte nicht die Sahne durch Milch, die Milch gerinnt durch den Wein. Viel Erfolg beim Nachkochen.
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