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Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Tomaten, Rucola, Oliven und den größten Teil der Pinienkerne und des Basilikums zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. 1 EL Essig mit dem Öl verschlagen, unter den Salat mischen und diesen weitere 10 Minuten ziehen lassen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren. Man kann auch frischen Baby-Spinat statt Rucola verwenden. Mit gehobeltem Parmesan ergänzen. Wenn man die Schale der Kartoffel vor dem Kochen einmal rundherum einschneidet, fällt das Pellen leichter. Mediterraner Kartoffelsalat-Rezept | GuteKueche.at. Zum Pellen dann einfach eine Kartoffel auf die Gabel stechen und mit einem kleinen Messer die Schale abziehen.
10 min. backen, bis die Kartoffeln angebräunt und weich sind. Alles in eine große Schüssel geben, in Würfel geschnittenen Feta, bei Lauchzwiebeln das in Streifen geschnittene Grün und das gehackte Fenchelgrün dazugeben. In einer Schüssel das restliche Öl, kleingehackten Knoblauch, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss die kleingezupften Basilikumblätter unterheben. Backkartoffelsalat mit Rucolapesto Rezept | LECKER. Warm oder kalt servieren.
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