Vergessen Brot zu kaufen? Oder schon alles aufgegessen? Kein Problem! Wir haben ein ultraschnelles Brot-Rezept für euch. Ein fluffig leichtes Pfannenbrot aus nur fünf Zutaten, das in Nullkommanichts auf dem Tisch steht. Es passt wunderbar zu Suppe, Salat, Hummus oder einem aromatischen Linsen-Dal. Wenn's mal schnell gehen muss: Brot aus der Pfanne | Bilder: Sandra Kopp Grauer, nasskalter November. Ganz ehrlich, ich würde am liebsten Winterschlaf halten bis nächsten Frühling. Was aber kurzfristig auch gegen den Kälte-Blues hilft, ist eine heisse, cremige Suppe, zum Beispiel mit Süsskartoffeln. Dazu gibt's knuspriges Brot. Und während die Suppe vor sich hin köchelt, merke ich plötzlich: Ich habe das Brot vergessen! Ärgerlich, besonders wenn man weiss, dass gewisse Tischgenossen jeweils nur Brot und eher wenig Suppe essen. Normalerweise backe ich Brot mit wenig Hefe und sehr viel Zeit. Das ist hier natürlich aussichtslos. Aber: Ich habe ein Rezept für ein schnelles Brot ohne Hefe, das in der Pfanne ausgebacken wird, welches sich für solche Momente perfekt eignet.
Nur 3 g Hefe und 500 g Mehl – diese Angaben überraschen manchen Hobbybäcker. Seit Längerem geht der Trend zum Backen mit wenig Hefe. Dafür braucht der Teig viel Zeit zum Aufgehen, schließlich müssen sich die wenigen Hefepilze kräftig vermehren können. Empfohlen werden oft mehrere Stunden, manchmal sogar mehr als ein ganzer Tag. Traditionell geht ein Hefeteig ein bis drei Stunden und wird dann verbacken. Mehr Aroma und saftiges Brot Während der langen Dauer der Teigreife entstehen durch enzymatische Prozesse im Teig mehr Geschmack und einige Inhaltsstoffe des Mehls werden besser verdaulich, insbesondere die aus Vollkornmehl. Außerdem bleibt das Brot länger frisch, weil Mehl und Körner Zeit haben, Flüssigkeit zu binden. Deshalb muss die Wassermenge etwas erhöht werden. Übrigens: Wir haben auch ausprobiert, mit wenig Trockenhefe und viel Gehzeit zu backen. Auch das klappt gut. Flexibler beim Abbacken Mehr Arbeit macht das Brotbacken mit wenig Hefe nicht. Es ist lediglich eine gute Planung erforderlich.
Stockgare mit Dehnen und Falten: Bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehenn und falten. Teilen und Formen: Den Teig in zwei Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig in Form bringen. Dafür etwas längs ziehen, dass ein Rechteck entsteht und dieses dann wie einen Geschäftsbrief falten. Mit Schluss nach unten legen in ein rundes oder längliches Gärkörbchen legen. Stückgare: Bei Raumtemperatur (20°C) etwa 90 Minuten gehen lassen. Hier: 45 Minuten bei 24°C. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backstein ausreichend lang vorheizen. Backen: Die Hartweizenbrote auf einem gut bemehlten Brotschieber geben, ebentuell einmal längs einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 45 Minuten backen. Das italienische Landbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
8. Schritt Dann das Laib mit wenig Wasser befeuchten und mit 1 EL Sesam und 1 EL Sonnenblumenkerne bestreuen. Das Brot für 10 Min. in den Ofen schieben. 9. Schritt Anschliessend aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Sojadrink einpinseln, die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 50 Min. backen. 10. Schritt Mach den Klopftest: Wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig. 11. Schritt Das Kartoffelbrot auskühlen lassen und geniessen.
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