Zum nachmachen. Schnellstmöglich. Also: here you go! Drucken Kurzbeschreibung Cremiges Spargelrisotto mit weißem und grünen Spargel selber machen: Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kein Problem. Perfekt für die Spargelsaison! 150 g Risotto Reis, z. B. Arborio 500 ml Gemüsebrühe 500 g Spargel (wir haben je 250 g weißen und grünen Spargel verwendet; eine Sorte funktioniert aber auch) 1 kleine Zwiebel 50 ml Weißwein, trocken (z. Riesling oder Grauburgunder) 50 g Parmesan 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Safran, wenige Fäden (optional) Salz Zum garnieren: 2 EL Pinienkerne 1 EL glatte Petersilie, gehackt schwarzer Pfeffer Die Brühe in kleinem Topf erhitzen und warmhalten. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen und beiseite stellen. Parmesan reiben und beiseite stellen. Den Safran in kleine Menge Wasser geben und aufweichen lassen (z. Espressotasse oder kleine Schale). Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden (kleiner als die Reiskörner) und beiseite stellen.
back to top Spargelrisotto Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten 500 g grüne Spargeln, gerüstet 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 9 dl Gemüsebouillon oder Gemüsefond 75 g Sbrinz AOP, gerieben 1 dl Rahm 2 - 3 EL Kerbel, fein gehackt Salz, Pfeffer Kerbel zum Garnieren Sbrinz AOP zum Darüberstreuen Video-Tipps: Zubereitung sämiges Risotto 8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen. Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spargelwürfel beifügen, kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon oder Fond dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten al dente kochen. Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen.
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