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Mark ist wohl einer der bekanntesten Metzger Deutschlands und hat mir ein paar Handgriffe und Rezepturen mit auf den Weg gegeben. Die Zubereitung ist eigentlich denkbar einfach. Als erstes wird das Fett mit dem Gin eingerieben und dann mit der Gewürzmischung bestreut. Das Ganze wird gut einmassiert und dann in die Wannen aus weißem Carrara Marmor gelegt. Ach ne sorry, die habt ihr ja auch nicht zu Hause. Nach dem Einreiben vakuumiert ihr den Speck ein und legt ihn für 5 Tage bei ca. 10-12 Grad in den Keller oder in einen Kühlschrank. Was ist lado oscuro. Diese Phase ist wichtig, damit das Salz vernünftig arbeiten kann. Nach den 5 Tagen kommt der Lardo für gute 4-6 Monate bei 1-4 Grad in den Kühlschrank. Was ihr dann aus der Tüte zaubert seht ihr oben. Ihr könnt den Lardo hauchdünn aufschneiden und einfach nur auf einem frischen Baguette genießen oder direkt die weltbeste Salsiccia Bolognese draus zaubern. Das Rezept ist eine absolute Wucht und muss auf jeden Fall mit dem fertigen Lardo probiert werden. So und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen und vor allem viel Geduld beim abwarten.
Guanciale - am Stück Guanciale tradizionale di Suino Eine Wiederentdeckung aus der toskanischen Küchentradition ist dieser leicht konservierte Speck mit seinem intensiven Geschmack. Der Backenspeck vom Schwein wird seit jeher als Würzmittel verwendet. Lardo di Colonnata IGP - Speck am Stück Eine der feinsten Delikatessen Italiens: Butterzarter Speck wird mit geheimen Gewürzen, Bergkräutern und Salz für sechs Monate in große Marmorbecken geschichtet. Was ist largo winch. So entwickelt er einzigartige, zart-süße Geschmacksnoten. Pancetta mit Toskana-Kräutern - am Stück Pancetta agli aromi Nur der beste Schweinebauch wird mit Edelschimmel affiniert und dann in einem Mantel aus frischem Rosmarin und Salbei an der Luft getrocknet. Das feinwürzige Kräuteraroma macht aus diesem Speck eine wahre Delikatesse. Capocollo Calabrese - am Stück Luftgetrockneter Schweinenacken - Aufschnitt aus Kalabrien Mit ihrer rosa Farbe und ihrer feinen weißen Marmorierung wirkt eine Scheibe Capocollo fast wie ein Gemälde. Dünn aufgeschnitten ist die Delikatesse aus eingesalzenem, luftgetrocknetem Schweinenacken das Highlight jedes Antipastitellers!
In der Regel stammt der Speck von alten, schweren Hausschweinrassen, die artgerecht aufwachsen und die genügen Zeit bekommen, eine ausreichend dicke Fettschicht zu bilden. Der Speck für Lardo wird möglichst kurze Zeit nach der Schlachtung zugeschnitten. Er wird mit Meersalz oder normalem Salz eingerieben und schichtweise in spezielle Behältnisse ("Concas" aus Carrara-Marmor beim Lardo di Colonnata oder "Doils" aus Kastanien-, Eichen- oder Lärchenholz beim Valle d'Aosta Lard d'Arnad/Vallée d'Aoste Lard d'Arnad) geschichtet. Ziwschen die einzelnen Schichten kommen jeweils bestimmte lokale Kräuter und Gewürze. Der Lardo reift dann mehrere Monate in der Lake aus Salz und Gewürzen. Lardo ist weiß oder leicht rosa gefärbt, hat einen delikaten Geruch und einen Geschmack, bei dem die jeweils verwendeten Kräuter deutlich erkennbar sind. Die Konsistenz ist fest und zugleich zart schmelzend. Italienischer Lardo - Weißer Speck online kaufen | MeinMetzger.de. Lardo wird pur als Vorspeise gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, für Polenta, Suppen und Salate.