Sanft geschmortes Rinderfilet, mit einer genialen Soße, die einfach nebenbei entsteht. Das Rinderragout von Mira Maurer lädt ein zum Schwelgen. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus Kürbis und Kartoffeln. Zutaten Für das Ragout: 1 kg Rindfleisch, aus der Schulter 3 Zwiebeln etwas Salz etwas Pfeffer 3 EL Butterschmalz 1 EL Mehl, ca 1 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 500 ml Rinderfond oder -brühe 1 Lorbeerblatt 1 Bouquet garni, (Kräutersträußchen: je 1 Stiel Thymian, Rosmarin, Petersilie) 0, 5 Bund Petersilie Für den Rotkrautsalat: 1 Kopf Rotkohl, klein 1 Stück Ingwer, klein ca. 3 cm 5 EL Balsamessig 2 EL Olivenöl 1 Orange, der Saft davon 2 EL Preiselbeeren, Glas Für das Püree: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 400 g Kürbis, z. B. Hokkaido, Muskat 250 ml Milch, ca. 50 g Butter etwas Muskatnuss Zubereitung 1. Für das Ragout das Fleisch in ca. 2, 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. 2. Boeuf à la ficelle (Rinderfilet im Fond gegart) Rezept - franzoesischkochen.de. Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rüebli schälen und zu ca. 1cm dicken Scheiben schneiden. Fleisch in nicht zu knapp Olivenöl anbraten, dabei etappenweise vorgehen, damit nicht zuviel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne liegt und Wasser zieht. Fleisch in einen Schmortopf geben. Rübeli und die Zwiebelstengel in der gleichen Pfanne leicht anrösten. Limmattaler Firmenwiki | FiWi. In der Mitte der Pfanne eine Fläche freischaufeln, Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Alles vermischen. Balsamico und Marsala dazugiessen, Kräuter zugeben, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. In den Schmortopf geben, mit Rindsbouillon aufgiessen, das Fleisch sollte ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen, Zwiebeln zugeben und weitere 45 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Zucker und eventuell Salz, Pfeffer und Basamico abschmecken. « Balsamico « Marsala « Rindshaxe
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Zwei Stück dunkle Schokolade hineingeben und schmelzen lassen. Gerne mit Chili, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer so scharf würzen, wie man es mag. Den Saft der Orange hinzufügen. Nun kann das Gulasch für mindestens 3 Stunden (optimal sind 5 - 6 Stunden) bei geringer Temperatur vor sich hin köcheln. Am Anfang ohne Deckel, damit genug Flüssigkeit verdampft. Zwischendurch mit Rotwein wieder aufgießen, bis es serviert wird. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und das Gulasch gut abschmecken. Für die Kürbis-Gnocchi die Kartoffeln schälen und 20 - 30 Minuten kochen. Den Ofen schon mal auf 220 °C vorheizen. Derweil den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse ausschaben. Die Kürbishälften auf ein Backblech mit Backpapier mit der Schnittseite nach unten legen und in ca. 60 Minuten weich backen. Hollersirup selber machen – mit Rezept - landwirt-media.com. Wenn die Kartoffeln und der Kürbis fertig gegart sind, kurz abkühlen lassen und zusammen in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Mehl, Salz und Muskat dazugeben und alles mit den Händen verkneten.
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2. Kerzen nicht zu dicht neben- oder untereinader brennen. 3. Streichholzreste, Dochtstücke und andere Fremdkörper gehören nicht in den Brennteller. 4. Kerzen vertragen keine Zugluft. dadurch beginnen sie zu rußen, zu tropfen und brennen einseitig ab. 5. Wenn die Kerze sichtbar rußt, Docht während des Brennens vorsichtig kürzen, nötigenfalls auslöschen. 6. Bei einem seinseitigen Abbrand Docht vorsichtig zur Seite biegen. Einen erstarrten Docht niemals biegen order gar abbrechen. 7. Einen zur hohen Kerzenrand kann man im warmen zustand abschneiden. Bei Kerzen mit Abziehbildern den überstehenden Rand in regelmäßigen Abständen Nachschneiden. 8. Gesegnete kerze kaufen mit. Kerzen möglichst so lange brennen, bis der ganze Brennteller flüssig ist. 9. Den Docht zum Löschen in die flüssige Wachsmasse tauchen und wieder aufrichten. so steht dieser richtig beim Anzünden. 10. Kerze immer auf Untersertzer abbrennen. Dies ist eine Empfehlung des Verbundes Deutscher Kerzenhersteller e. V., Frankfurt/Main