Diese Teile der Kartoffel sind giftig Als giftig gelten die grünen Pflanzenteile und Früchte der Kartoffel. Mit denen kommt der Konsument jedoch selten in Berührung – schließlich sind in Supermärkten ausschließlich die Knollen erhältlich. Doch auch die können der Gesundheit schaden, sobald sie keimen. Pin auf Kochrezepte. Dann gelten die Nachtschattengewächse sogar als stark giftig. Wer grün e, keimend e oder beschädigt e Kartoffeln isst, riskiert eine Vergiftung durch Glykoalkaloide. Glykoalkaloide sind die sekundären Inhaltsstoffe α-Solanin und α- Chaconin, die 95 Prozent des Glykoalkaloid s ausmachen. Die se natürlichen Bitterstoffe dienen der Kartoffel zur Abwehr von Schädlingen und Krankheitserregern, außerdem fungieren sie als Schutz vor Fr ess feinden. Die Glykoalkaloide kommen vor allem in der Schale der Kartoffelknolle, grün gewordenen Kartoffeln sowie in den Keimen und "Augen" ( den Ausgangspunkten für die Entwicklung der Keime) in hohen Konzentrationen vor. J e nach Sorte schwankt der Grundgehalt der Giftstoffe in der Kartoffelknolle zwischen 0, 002 und 0, 01 Prozent.
Süßkartoffeln zu schälen ist in den meisten Fällen nicht nötig. Warum ungeschälte Süßkartoffeln sogar gesünder sind, erklären wir dir in diesem Ratgeber-Artikel. Auch wenn der Name anders vermuten lässt, sind Süßkartoffeln nicht mit den gewöhnlichen Kartoffeln verwandt: Sie schmecken anders, sehen anders aus, gehören zu einer anderen Pflanzenfamilie und können praktisch immer mit Schale gegessen werden – anders als die normalen Kartoffeln, bei denen Giftstoffe wie Glykoalkaloide in der Schale stecken können. Indem du darauf verzichtest, deine Süßkartoffeln zu schälen, sparst du nicht nur Zeit und vermeidest Lebensmittelabfälle. Du tust obendrein deiner Gesundheit etwas Gutes. Wir verraten dir, wieso ungeschälte Süßkartoffeln gesünder sind. Süßkartoffel: Ohne Schälen noch gesünder Süßkartoffeln zu schälen ist nicht nötig – unabhängig von der Sorte. (Foto: CC0 / Pixabay / skeeze) Die Süßkartoffel steckt voller wertvoller Nährwerte: Die Wurzeln sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium, Vitamin A und Vitamin C und sind zudem eine gute pflanzliche Eiweißquelle.
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