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Zutaten Für 4 Portionen 150 ml Apfelsaft 2 Tl fruchtig-scharfes Currypulver (z. B. Limettencurry) Salz Pfeffer 6 El Pistazienöl 1 Fenchelknolle (ca. 400 g) 350 g Sauerkraut (frisch, z. Reformhaus) Mango (reif, (400 g)) 25 Pistazienkerne 40 Ingwer (kandiert) Bund Schnittlauch Zur Einkaufsliste Zubereitung Apfelsaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 6 El einkochen lassen. In einer Schüssel mit dem Currypulver, wenig Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Pistazienöl anschließend mit einem Schneebesen untermischen. Sauerkrautwickel mit Mango und Chicoréesalat. Den Fenchel putzen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchel ohne den harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz mischen und mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Dann das Fenchelgrün hacken und untermischen. Das Sauerkraut auflockern und zum Fenchel geben. Mit der Currysauce mischen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Pistazien hacken. Ingwer fein hacken. Mango, Pistazien und Ingwer unter das Fenchel-Sauerkraut mischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch in einer Pfanne krümmelig anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das angebratene Hackfleisch zunächst beiseitestellen und in der gleichen Pfanne nun das Sauerkraut in Gänseschmalz anbraten, mit der Brühe aufgießen und ca. 10 Minuten schmoren. Die Chilischote waschen und fein würfeln. Die Mango ebenfalls würfeln. Am einfachsten geht das, wenn man rechts und links vom Kern das Fruchtfleich runterschneidet und dann mit einem scharfen Messer ein Karomuster in das Fruchtfleisch schneidet. Nun kann man die Mangowürfel ganz bequem mit einem Löffel herauslöffeln 😉. Die Mango- und Chiliwürfel nun zum Sauerkraut geben und weitere 10 Minuten zusammen schmoren lassen. Sind die Kartoffeln gar, werden sie abgegoßen, mit Sahne zu einem Püree zerstampft und mit frischer Muskatnuss abgeschmeckt. Sauerkrautsalat mit mango pie. Nun wird der Auflauf zusammengebaut: Das angebratene Hackfleisch mit dem Mango-Sauerkraut vermischen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Darauf das vorbereitetet Kartoffelpüree verteilen und dabei mit dem Löffel kleine Mulden in das Püree drücken.
Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Lachs und Sauerkraut mit Kartoffelpüree und mit Koriandergrün bestreut servieren. Tipp Restliche Mango in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit 150 ml frisch gepresstem Orangensaft und 1 kleinen Banane pürieren und als Smoothie zum Frühstück trinken.
schmoren. Kasseler in Scheiben schneiden und zum Kraut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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