Klassische Hamburger Franzbrötchen aus Plunderteig Rezepte für Franzbrötchen gibt es wie Sand am Meer: Grundgerüst ist aber immer ein buttriger Plunderteig mit viel Zimt und Zucker. Das für mich ansprechendste Rezept von der Zubereitung her habe ich im mittlerweile vergriffenen Buch "Heimwehküche Backen" von Birgit Hamm und Linn Schmidt gefunden: die Butter wird nicht einfach auf dem Hefeteig verstrichen, stattdessen wird sie wie bei einem Blätterteig in Schichten eingearbeitet und macht das Gebäck so besonders blättrig und zart! Ich mag Franzbrötchen nur ganz frisch und knusprig, deswegen ist mir die Originalmenge der Zutaten zu viel und ich habe sie halbiert. Den Vorteig mache ich auch nicht, der Teig geht auch so gut auf und wird wunderbar glatt und geschmeidig. Franzbrötchen mit einem einfachen Hefeteig sind einfach nicht dasselbe wie diese klassische und originale Variante mit Plunderteig. Franzbroetchen mit blätterteig . Also ordentlich eingearbeitete Butter im Hefeteig. Ja, die Version ist etwas aufwändiger, aber dafür ist das Ergebnis umso besser und authentischer.
15 Min (man sieht dann, dass die Hefe leicht aufgegangen ist) mit Zucker, den Eigelben und dem Mehl verrühren. Eine Prise Salz und weiche Butter zugeben. Alles zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. 200g Butter kaltstellen. Zucker und Zimt mischen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl ca. rechteckig ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden. Eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen ca. Franzbrötchen rezept blätterteig. 2cm breiten Streifen frei lassen. Teighälfte ohne Butterstücke darüber klappen, die Ränder gut andrücken und nach unten umschlagen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Teig auf die doppelte Größe ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte hin 1/3 überklappen. Die andere Teigseite so darüber klappen, dass drei Schichten entstehen, dann erneut ca. 20 Minuten kaltstellen. Teig wieder rechteckig ausrollen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen, anschließend mit dem Zucker und Zimt bestreuen. Die von der Längsseite her fest aufrollen.
Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig auf den Teig streuen und den Teig von der linken schmalen Längsseite nun zu einer Teigrolle aufrollen. 9 Diese Teigrolle nun in etwa 4-6 cm breite Streifen schneiden. 10 Jedes Teigstück so vor sich hinlegen, dass die Schnittkanten links und rechts liegen. 11 Nun einen Kochlöffelstiel der Länge nach mittig auf jedes Teigstück legen und leicht eindrücken. Dadurch fächern die Schnittkanten etwas auf. Die Brötchen zusätzlich mit der Hand leicht flach drücken. Franzbrötchen a la Maja von Maja72 | Chefkoch. 12 Diese Teiglinge nun vorsichtig auf das vorbereitete Blech setzen und mittig in den vorgeheizten Backofen einschieben. 13 Die Franzbrötchen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und ganz frisch und leicht warm servieren.
Die knusprigen und blättrigen Schichten machen das Franzbrötchen so besonders und unterscheiden es von einfachen Hefeschnecken. Obwohl die Grundlage hier ja auch ein Hefeteig ist. Ich bin ein riesiger Fan von diesem Rezept. Franzbrötchen Traditionell Hamburg - Antonella's Backblog. Und das Tolle daran ist, dass die Franzbrötchen nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Kaffee und Kuchen großartig schmecken! Zutaten Für den Teig 250 g Mehl 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 1 Prise Salz 50 g Zucker 50 g weiche Butter 125 ml handwarme Milch etwas Mehl für die Arbeitsfläche Für die Füllung 75 g kalte Butter, in dünne Scheibchen geschnitten 75 g Zucker 1 TL gemahlener Zimt Zubereitung 1 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die frische Hefe mit den Fingerspitzen direkt in das Mehl einarbeiten und verreiben. Salz und Zucker dazugeben und alles vermischen. 2 Die weiche Butter und die warme Milch mit zur Mischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührers, der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen, weichen Hefeteig verkneten. Sobald der Teig nicht mehr klebt eine Kugel daraus formen und diese zurück in die Schüssel legen.
Nicht weniger wichtig ist es dabei, den Spaß an der Live-Performance auf das Publikum zu übertragen. Dabei werden ausschließlich Songs präsentiert, die nach einstimmigem Bandbeschluss auf der Setliste landen. Das Programm kommt entsprechend rockig daher und beinhaltet sowohl Klassiker von Bands wie QUEEN, AC/DC, METALLICA, ZZ TOP, TOTO und DEEP PURPLE, aber auch aktuell angesagte Songs der Gruppen FOO FIGHTERS, RED HOT CHILLI PEPPERS oder KINGS OF LEON. Mit diesem Programm, das einen Querschnitt der letzten fünf Jahrzehnte der Rockgeschichte darstellt, haben die "Männer von Flake" bei diversen Auftritten bewiesen, dass gute handgemachte Rockmusik die Zuschauer mehr denn je begeistert und in ihren Bann zieht. Beginn: 19. 00 Uhr Einlass: 18. 00 Uhr Eintritt frei, es wird um eine Spende für die Band gebeten.
Nicht weniger wichtig ist es dabei, den Spaß an der Live-Performance auf das Publikum zu übertragen. Dabei werden ausschließlich Songs präsentiert, die nach einstimmigem Bandbeschluss auf der Setliste landen. Das Programm kommt entsprechend rockig daher und beinhaltet sowohl Klassiker von Bands wie QUEEN, AC/DC, METALLICA, ZZ TOP, TOTO und DEEP PURPLE, aber auch aktuell angesagte Songs der Gruppen FOO FIGHTERS, RED HOT CHILLI PEPPERS oder KINGS OF LEON. Mit diesem Programm, das einen Querschnitt der letzten fünf Jahrzehnte der Rockgeschichte darstellt, haben die "Männer von Flake" bei diversen Auftritten bewiesen, dass gute handgemachte Rockmusik die Zuschauer mehr denn je begeistert und in ihren Bann zieht. Alles nach dem Motto: Wir sind die Männer von Flake und wir spielen Rock'n Roll!
Hofkonzert der Männer von Flake Als im Spätsommer 1991 Joachim "Joga" Waasem, Georg "Gege" Zwingmann, Jürgen "Schroeder" Schroeder und Thomas "Eisen" Kolvenbach den Entschluss fassten, auf der Silvester-Party ihrer Clique "nur so zum Spaß" mal wieder gemeinsam abzurocken, konnte noch niemand ahnen, welche Erfolgsstory sich daraus entwickeln würde. Nachdem dann wenige Jahre später bei einer denkwürdigen Runde, zu der man sich um ein Fass Bier versammelt hatte, auch noch der eigenwillige, aber einzig wahre Bandname gefunden worden war, entwickelte sich endgültig eine Art Kult um die "Männer von Flake". Die jung gebliebenen Herren haben bereits im zarten Teenageralter gemeinsam ihre ersten Gehversuche in Sachen Rockmusik gemacht. Nach einigen Jahren der Trennung, in denen jeder für sich weitere Erfahrungen in verschiedenen Bands sammelte, fand man musikalisch wieder zusammen und steht mittlerweile seit über 30 Jahren gemeinsam auf der Bühne. Im Vordergrund steht bei den Flake-Männern die professionelle, energiegeladene Umsetzung der Songs, wobei hier der Grundsatz gilt, "it's absolutely live"!