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Grüner Spargel wird massiv unterschätzt. Finde ich jedenfalls. Wobei: Eigentlich ist das nur in Deutschland der Fall. Überall sonst auf der Welt ist das Wort "Spargel" eigentlich synonym mit "grün". Ich möchte unseren guten deutschen weißen Spargel zwar niemals missen (ich finde, er wiederum wird anderswo massiv unterschätzt…). Aber für mich darf es gerne auch mal die grüne Ware sein. Nur ist grüner Spargel – zumindest, was die Kocherei angeht – ein völlig anderes Gemüse als der weiße, er muß auch ganz anders zubereitet werden. Grüner Spargel mit Minze-Tahini-Vinaigrette — Jonathan Wittenbrink. Dieses Rezept bringt den Eigengeschmack des grünen Spargels sehr schön zur Geltung; ich finde, es ist ein wunderbares Gericht für den späten Frühling oder frühen Sommer, wenn der grüne Spargel Saison hat und relativ günstig zu haben ist. Zutaten für Grünen Spargel mit Minze (2 Pers. ) 500 g grüner Spargel, topfrisch 2-3 Knoblauchzehen, mit dem Messer gehackt 3-4 EL grob gehackte Minze (die marokkanische ist die Beste) 3-4 EL Olivenöl 3-4 EL Butter Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung für Grünen Spargel mit Minze Den Ofen auf 200° vorheizen (Umluft geht auch, dann aber 180°).
Minze und Zitrone im Risotto- das hat sich wer ausgedacht? Genau: Jamie Oliver! Ich habe gestern aus seinem 15- Minuten Kochbuch gekocht (nein, nein: nichts davon lässt sich in 15 Minuten kochen) und dann gedacht, dass ich ihn mal befrage, was mit den grünen Spargeln passieren soll, die gestern in meinen Einkaufswagen gehüpft sind. Schatz mag keinen Reis, schon gar kein Risotto (Zitat: "die Konsistenz ist das Schlimmste, nicht mal der Reis") und Spargel isst er glaub ich auch nur mir zuliebe. Grüner Salat mit Spargel und Zitrone-Minz-Dressing | Blog Köstlich Vegetarisch. Und als ich mit kochen & fotografieren fertig war, ihm seinen Teller reichte und meinen anrichtete vernahm ich plötzlich "oh, lecker- echt gut! "… 😀 Nachdem ich schon ein ziemlich gutes Brot gebacken habe (Italian Style mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen) und echt superleckere Muffins (Rezept dann am Dienstag) war das der krönende Abschluss meines Küchen-Sonntags! Risotto mit grünem Spargel gab es hier ja schon, dieses Rezept ist ein ganz klein bisschen anders, aber durch diese minimale Änderung maximal lecker.
Quelle Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblings-Kochbücher: sweet + spicy: Tom Kimes Aromaküche, 2005 auf Deutsch bei Dorling-Kindersley erschienen.
Fettucine und Spargel zurück in den Topf geben, mit dem Minz-Ricotta und dem Nudelwasser verrühren. Spargel-Pasta portionweise in tiefe Teller füllen, mit den Tomatenbröseln bestreuen und sofort servieren.
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